夏季配方北海道小吐司
- 烤
- 奶香味
- <数小时
- 初中水平
夏天做面包真的伤不起，先不说多么的汗流浃背，就说那面团在你操作的时候就发起来了，还有那配方，你是坚决不能按照原来惯用的配方哦，加面量减水量你都不能怠慢了。好吧，经过我不惜流汗的二次操作，总结出了北海道吐司夏季配方，如果想做的亲们，不怕麻烦的可以照着这个来做一下喽。
夏季配方北海道小吐司营养建议
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含糖量 34.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
夏季配方北海道小吐司的食材2人份
- 高筋面粉600克
- 细砂糖108克
- 牛奶160克
- 黄油24克
- 盐7克
- 奶粉36克
- 动物鲜奶油165克
- 蛋白82克
- 速溶酵母5.6克
夏季配方北海道小吐司的做法
1
中种面团材料：高筋面粉600克 细砂糖18克 干酵母3.6克 牛奶160克 动物鲜奶油165克 蛋白40克 黄油12克 酵母放入常温牛奶中，搅拌溶化后与其它中种材料混合
2
揉匀成面团
3
将中种面团放在室温发酵3-4小时，待中种面团发酵至3倍大左右取出
4
中种材料揪成小块
5
主面团： 蛋 白42克（-6克）细砂糖 90克 盐7克 奶粉36克 干酵母 2克（-0.4克） 黄油12克
6
与主面团中除黄油以外的所有材料混合
7
活面机揉至面团扩展阶段后，加入软化的黄油直至出现薄膜且破口光滑的完全阶段面团
8
揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟
9
松弛好的面团取出压扁排气，平均切割成每个50克的小面团共24个。分割好的面团滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟（此处已减5分钟）
10
松弛后的面团分别按图示擀成椭圆形，2边对折，再卷起来
11
烤盘垫油纸，均匀的排入模具中，上盖保鲜膜入进行二次发酵
12
还有九个放入不沾烤盘内，不用垫油纸
13
常温发酵，发酵至2倍大小表面刷蛋液
14
烤箱预热180℃，中层，上下火，烤25分钟（视各人烤箱温度而定，10分钟后面团表面上色需加盖锡纸。）
15
出炉立即脱模，烤网上放凉即可
成品图
夏季配方北海道小吐司的烹饪技巧
小英子心语：
经过这么一番减量，面团很好操作，不会稀软的让你抓狂，味道好的没的说，还是像婴儿的脸蛋般柔软细腻
夏季二发的时候因为温度高选择室温发酵，放烤箱里放上一杯热水，增加湿气可有效避免干澡结皮
烤箱容量小的亲，将原料减半吧，这个量比较大