潮汕卤味——卤鸭脚

潮汕地区是一个人口密集,历史文化悠久,具有浓郁地方文化色彩的著名侨乡。潮汕地区饮食文化的历史与特色潮汕饮食文化是粤东人们在长期的共同生活中逐渐形成和发展起来的一种地方文化。潮汕人一些独特的饮食，如潮州粥、工夫茶、潮汕腌酱菜、潮汕小吃等，则是由于潮汕地区特定的气候、水土、物产等诸多因素及人文因素而形成的。 潮汕卤味是潮菜最具代表的风味之一，它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁。 唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来，潮菜已有数千年的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。在不同的时代里，卤味都与潮汕人的生活密不可分；在潮汕人眼中，卤味不单单是潮汕人的骄傲，更是一种思乡的情怀。据祖上记载，早在公元1750年以前，陈家祖先开始在家乡专做南北香料生意，由于香料选材严格，价格公道，方圆几百里的卤味店都纷纷前来购买，生意相当红火。于是陈家祖先不断积累经验，终于在公元1750年确定了制作卤味香料的秘方，并作为镇店之宝世代相传。传到第三代传人陈紫云老先