自制卤水老豆腐
- 榨汁
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
看到好多达人在自己做豆腐，我也忍不住了上网淘了材料，下班回家动手！这是第3次做了，我用泡好后的500克豆子来做 ！还强烈推荐用料理机打浆，这个量够大，用家用豆浆机量少，要分好几次完成，时间太慢了！最后必须要说自己做的豆腐就是香呀！
自制卤水老豆腐营养建议
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含糖量 4.13克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
自制卤水老豆腐的食材2人份
- 黄豆500克
- 清水2600毫升
- 温水40克
- 盐卤10克
自制卤水老豆腐的做法
1
黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点
2
把浸泡后250克黄豆放入料理机里，500克分2次打浆。按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水，（黄豆与水的比例从1：5到1：8都有人做）
3
启动机器打成豆浆
4
把打好的生浆用纱布袋子过滤
5
用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼
6
把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
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期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次
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煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹
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待温度降到80-90度之间加入盐卤
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这个就是盐卤
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盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了10克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了40克温水来化盐卤
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开始加入盐卤点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合
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当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟
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找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入
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模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内
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这个就是压制好的豆腐
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把它又上笼大火蒸了5分钟，可以拌着吃，煎着吃，炒着吃。。。
成品图
自制卤水老豆腐的烹饪技巧
豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！
黄豆与水的比例从1：5到1：8都有