川菜酸菜鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 初级入门
鱼，爱吃鱼的猫咪！
川菜酸菜鱼营养建议
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含糖量 0.63克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
川菜酸菜鱼的食材2人份
- 鱼一条
- 酸菜一包
- 葱末适量
- 鸡精适量
- 白醋少量
- 料酒适量
- 蒜末一个
- 姜片适量
- 辣椒干适量适量
- 花椒适量
- 藤椒适量
- 猪油一大勺
- 食用油2大勺
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
川菜酸菜鱼的做法
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准备鱼，和酸菜
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洗净后切去鱼头，
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从鱼骨上开始剔骨，刀一定要快
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按住慢慢沿着骨头下来
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继续
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刀鱼尾的时候切断，另一面也是一样，
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把鱼骨分段
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切少许姜片
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去鱼排上的大骨头；按住骨头
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好去下来了
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把鱼稍微修整一下！
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开始片鱼片，两指按住鱼肉，刀在鱼肉上一刀片下鱼片
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继续切不可慢
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这样就好
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流动的水浸泡15-20分钟，去腥，和增加光泽；泡至发涨最好！
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泡好的酸菜切片
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继续净泡
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泡好的鱼片捞出
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开始调味加入盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，
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抓匀
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抓至起粘液时候稍微放一点水，水龙头手指弹一点就可以了；500g鱼60g水左右
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继续抓匀
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加入少许生粉
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搅打生浆后加入少许油锁水；放入冰箱冷藏半小时
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葱末，姜片，干辣椒，花椒，藤椒；泡椒先用刀在身上划开便于散发它的味道：
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锅烧热准备煎鱼骨
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放入鱼骨煎制
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放入温水，加入葱一起熬煮
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飘去浮沫；加入白醋，鸡精，盐，调汤汁
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盛出鱼骨汤
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酸菜焯水，取出本身的亚硝酸盐～
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酸菜捞出，
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锅烧热加入猪油和食用油
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加入姜片爆香
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加入泡菜一起炒香，煮开后用漏网捞出酸菜摆入盘中
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放入腌制好的鱼片；大火烧小滚，中间冒小泡时出锅
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水滚后捞出；倒入鲜美的鱼汤
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此时按照顺序蒜末，葱花，干辣椒
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锅烧热加入花椒和藤椒爆香；把花椒渣捞出
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油滚后浇上去撒入香菜即可享用啦！
成品图
