盐酥鸡
- 炸
- 香辣味
- <10分钟
- 初级入门
盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，该菜气味浓郁、口感酥脆，又具有九层塔的特殊香味，使得许多食客趋之若鹜。
盐酥鸡营养建议
-
含糖量 0.42克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
盐酥鸡的食材2人份
- 鸡胸脯肉600克
- 罗勒30克
- 蒜20克
- 红薯淀粉适量
- 酱油2大匙
- 江米酒1大匙
- 食盐1小匙
- 白砂糖1/2小匙
- 白胡椒粉1小匙
- 黑胡椒粉1/2小匙
- 肉桂粉1/2小匙
- 五香粉1/2小匙
- 辣椒粉1/2小匙
- 香油1/2小匙
- 植物油4大匙
盐酥鸡的做法
1
罗勒去老梗、留嫩叶，洗净、沥干
2
大蒜去皮、剁成细末
3
鸡胸肉剔除残骨，切成2厘米见方的小块
4
加入蒜末和金兰酱油（可用生抽代替）、米酒（可用花雕酒代替）、食盐、白砂糖、一半白胡椒粉、肉桂粉、五香粉和香油抓匀，腌制30分钟
5
将腌制好的鸡肉裹上红薯淀粉
6
植物油锅烧至五、六成热，放入油锅炸成金黄色
7
捞出、沥油
8
再放入罗勒炸10秒左右，捞出、沥油
9
鸡肉和九层塔放入盆中，撒上另一半白胡椒粉、黑胡椒粉和辣椒粉混合均匀
10
入盘、开动
盐酥鸡的烹饪技巧
土鸡的味道固然鲜美，但是油炸更适合肉质松软的肉鸡，而且分割好的土鸡并不容易买到。炸鸡肉时，先放入五、六成热（约160℃）的油中炸10秒左右，转小火再炸3分钟锁住肉汁，待鸡肉变成金黄色并浮起油面时，最后转大火将油逼出，这样炸出来的鸡肉外酥里嫩