腊汁卤肉夹馍
- 煮
- 家常味
- <5分钟
- 高级厨师
这个腊汁肉夹馍的做法，不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤（也就是老卤汤），我的这个锅老卤汤也有2年多了，五花肉经过一小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，比外面店里8块钱一个的好吃到哪里去了，而且肉肉贼多，过瘾得很
腊汁卤肉夹馍营养建议
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含糖量 22.96克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
腊汁卤肉夹馍的食材2人份
- 五花肉250克
- 梅花肉250克
- 老卤汤一锅
- 盐15克
- 酵母4克
- 青椒2个
- 面粉500克
腊汁卤肉夹馍的做法
一锅老卤汤，放入五花肉，瘦肉卤一个小时（自制的卤料包卤出来的味道超级美，）
面团发酵好后，放到案板上，揉至面团光滑，将面团分成若干小份，每份都要揉圆，并擀成圆饼。电饼铛烧热，不要放油，依次放入擀好的圆饼，烙熟就可以了，烙的时候要小心看着，别忘了翻面，烙的时间可以稍微长一些，最好烙至外脆里软
.自锅卤过内捞出肉块，卤好的五花肉和精瘦肉混合使用，有点肥肉会更香的，
卤肉剁碎（不能太碎有点肉粒口感会很好）、在把青椒也一起剁碎
剁好以后放入碗里加几勺老卤汁，喜欢吃香菜的，还可以加入香菜末，也可以放入香葱末，自己随意
.取一个馍，用刀自中间切开，但是注意不要切断、把拌好的卤肉碎填满馍馍里面，然后自锅内舀出点卤肉汤，浇在肉上，再上点肉肉，放进馍里面。一个肉夹馍就完成了
趁热，一口咬下，酥脆可口，咸香多汁。膜中的肉，肥而不腻，馍皮的酥，馍瓤的软，肉的香，汁的淳全在不言之中
腊汁卤肉夹馍的烹饪技巧
卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）
做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些
做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥
面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了
肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。
老卤汤不能少，老汤是以往煮肉的卤汁，冻结后下面是酱色的卤汁，上面是一层白油。只用下面的卤汁煮肉，循环使用