门钉火腿饼
- 烙
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
门钉肉饼，是一种老北京的传统小吃。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，门钉肉饼象征永远吉祥。门钉肉饼其做法跟一般馅饼没啥区别，就是形状不太一样，一般的馅饼扁平，而门钉是直径约五厘米，高约三厘米的圆柱体，形似旧时城门上的门钉。 这款门钉火腿饼就是在老北京门钉肉饼基础上我做了改良，把肉馅换成了火腿肠，同样非常好吃，每隔一段时间就要做一次，松软鲜香，少油少盐，容易吸收和消化，老少皆宜，这是一款非常健康的面食，早餐和下午茶都可以。
门钉火腿饼营养建议
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含糖量 25.48克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
门钉火腿饼的食材2人份
- 高筋面粉750克
- 火腿肠2只
- 小圆葱半只
- 水2碗
- 花椒粉1小勺
- 精盐半小勺
- 鸡粉半小勺
- 酵母(干)5克
- 绵白糖8克
- 泡打粉3克
- 大豆色拉油10毫升
门钉火腿饼的做法
火腿肠和圆葱切成小丁
火腿肠和圆葱倒入盆中，加入花椒粉，精盐，鸡粉调匀
调好的馅料
酵母粉和绵白糖放入碗中，加入30度左右温水，把酵母和绵白糖融化，静止5分钟
白面中加入泡打粉，搅拌均匀后加入把酵母白糖水倒入面盆中，再加入清水和面
揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜醒发30分钟
面发好了
把醒发好的面揉成两个光滑的面团
把面团擀成0.3㎝厚的长条面皮
在面皮上均匀的铺一层火腿肠馅料
把铺好馅料的面皮卷起来
卷好了
切成1寸长左右小段
立起来，调整成圆形后压成1.5㎝厚度的小饼，二次醒发后还会长高一些，盖上保鲜膜继续醒发10分钟左右
锅内刷一层大豆色拉油烧热后加入做好的饼坯温火烙饼
定型后翻面
盖上锅盖，继续烙3分钟左右即可
门钉火腿饼烙好了
门钉火腿饼出锅了
松软鲜香，太好吃了！
门钉火腿饼的烹饪技巧
这款饼是否好吃发面很重要，面要和得稍微软一些，面要发透。做成饼坯后二次醒发非常重要，如果省略这个过程饼就会很硬。另外，泡打粉要放到面粉里调匀后再和面，不能多放，面粉和泡打粉的比例是1：99，放多了口感发苦
馅料可以是火腿肠也可以是培根，可以根据自己的口味调整
这款发面饼不要做得太大，小一点熟的透熟的快