皮渣
- 蒸
- 家常味
- <60分钟
- 新手尝试
皮渣是安阳的名吃，此菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口。皮渣的口感筋道、香而不腻，在安阳，无论是餐馆饭店，还是百姓餐桌都经常能吃到它。有空的时候，我都会做一做家乡的美食，怀念一下家乡的味道～～
皮渣营养建议
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含糖量 27.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
皮渣的食材2人份
- 红薯粉丝250克
- 红薯淀粉200克
- 虾皮30克
- 十三香适量
- 盐适量
- 香油适量
- 姜1小块
- 蒜6瓣
- 葱1/2根
皮渣的做法
1
准备好所需食材
2
将红薯粉条放到凉水中浸泡至变软
3
红薯淀粉加入水（或高汤）调成淀粉汁
4
姜蒜切末，大葱切成小薄片
5
锅里加水煮沸，放入泡好的粉条煮5分钟左右（粉条煮软就可以了，不需要煮太烂。）
6
把粉条用漏勺捞出，控干水盛到大小合适的小盆里（或者分成几个小碗装也可以），放入葱姜蒜末、虾皮，加入少量盐、十三香和适量香油拌匀
7
把提前调好的淀粉汁倒进拌好的粉条里
8
表面用平铲按平，可以用手配合抹平
9
放进蒸锅里大火蒸1个小时左右，蒸好的皮渣像一块皮冻，倒扣到菜板上，让皮渣脱离容器，晾凉以后现吃或放到冰箱冷藏保存
成品图
皮渣的烹饪技巧
做皮渣要用质量好些的红薯粉条，便宜的食用胶太多，淀粉必须用红薯淀粉，土豆淀粉和玉米淀粉都不行
盛放粉条的容器四周和底部最好抹上点食用油，做好皮渣后倒扣便于脱离；（由于家里没有合适的盆和碗，我用的玻璃盘是烤箱用的烤盘，亲们做的时候最好选择搪瓷或不锈钢的盆）
配料和淀粉汁最好在煮粉条之前准备，粉条煮好后要和配料尽快拌匀，不然粉条会粘成一坨坨的，温度比较高小心不要烫到手
刚出锅的皮渣比较软，等晾凉后定型再切，冷藏过的皮渣能切成很整齐的块或片哦
皮渣有好多种吃法，可以炒着吃，也可以凉调油煎，还能做成扣碗烩菜