香酥牛肉饼
- 烙
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
武汉步行街上一条偏僻的小巷有家饼子铺，不管什么时候去，都可以看见排的长长的队伍，他家的牛肉馅饼、猪肉馅饼。。。色泽金黄，口感外酥里嫩，油而不腻，口味独特，香飘四溢而闻名，还特别的是不管你是热着吃，还是凉着吃，或者是第二天加热后再吃，都是香酥可口， 所以排队的人都不觉得烦。由于每次出炉的数量有限，经常是排着排着就觉得要多买一个，要不对不起排这长时间，结果很多人都这样， 时间是越排越长 因为每次惦记，也因为家人都爱。。。于是尝试着自己在家制作。面要用温水来和，这样面饼吃起来才会柔软；牛肉馅料要新鲜，花椒水、胡椒面及洋葱的搭配，不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味，而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字，由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮拉得越长越薄，就能包裹的层数越多，也能煎出酥脆的效果，当然难度越大，不过慢慢来，做着做着就可以了 当自己亲自动手制作出来的面皮薄如纸，内馅多且鲜香肉嫩，外形小巧玲珑，用电饼铛煎熟后色泽金黄的“香酥牛肉饼”即将出炉时，特别是打开电饼铛那一瞬间，令人垂涎的香气在厨房中飘荡，迫不及待地拿出来给家人分享，外壳香酥掉渣，入口油而不腻， 感觉满满地都是幸福……
香酥牛肉饼营养建议
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含糖量 26.11克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香酥牛肉饼的食材2人份
- 面粉250 克
- 牛肉馅150克
- 洋葱半个
- 鸡蛋1个
- 花椒 1小勺
- 胡椒粉 1小勺
- 姜片 3片
- 淀粉 1勺
- 油盐适量
香酥牛肉饼的做法
将温开水倒入面粉中
和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟
将花椒、姜片等大料放入碗中， 加入开水泡上三十分钟再摊凉备用
面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段， 再在每小段的表面上都涂抹一层油
放入盒中再加盖饧上20分钟
牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉，顺着一个方向搅拌
再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用
取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面
将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎
将准备好的牛肉馅料放在大头的一边
先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来，包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷
这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了
预热电饼铛，将上下双面刷层油
放入牛肉饼， 按下煎饼功能键
中间翻个面， 将双面煎至金黄即可
热腾腾， 香喷喷的饼子就出炉了
香酥牛肉饼的烹饪技巧
调制馅料：提前泡些花椒水，在搅打牛肉馅料时，加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味； 最后做饼时再加入洋葱末
面粉用温水和，均匀的面团，加盖放在一边饧半小时；同时用将热油浇在少量面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上
把饧好的面分成大小均匀的面团，在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮；尽量皮擀得长些，并要一头大一些
皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加，再撒些黑胡椒碎调味
馅料放在大头的一边，把两边往里折，边轻扯边卷，然后包住馅料卷起来
预热电饼铛，上下刷成油，放入面饼，按下功能键，中间翻动一次，将它们煎至两面金黄