果茸慕斯
- 冻
- 酸甜味
- <60分钟
- 初中水平
在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。
果茸慕斯营养建议
-
含糖量 20.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
果茸慕斯的食材2人份
- 蛋糕片适量
- 玉米油30克
- 鸡蛋3个（分离）
- 白糖50克
- 低筋面粉50克
- 柠檬汁几滴
- 百香果浓缩酱30克
- 牛奶30克
- 百香果慕斯糊适量
- 覆盆子慕斯糊适量
- 百香果浓缩酱40克
- 覆盆子果茸40克
- 牛奶40克
- 牛 奶40克
- 吉利丁片5克
- 吉利丁 片5克
- 淡奶油300克
- 镜面适量
- 糖粉50克
- 覆盆子果 茸110克
- 糖 粉55克
- 吉利丁 片5克
果茸慕斯的做法
1
把玉米油，牛奶，百香果酱混合搅拌均匀
2
过筛低粉
3
搅拌均匀状态
4
加入分离出的3个蛋黄
5
蛋清加入白糖，柠檬汁打发至尖角略带小弯角状态
6
取1/3加入蛋黄翻拌均匀
7
再把蛋黄糊倒回蛋清里。翻拌，推荐用J字手法翻拌。翻拌好的面糊，不消泡
8
倒入六寸模具里，整平表面，震两下，震出大气泡。130度，中层，50分钟。出炉后倒扣，至完全冷却后脱模
9
烤箱选择 热风功能 130度，中层，50分钟（烤箱提前预热3分钟左右哦）
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出炉后倒扣，至完全冷却后脱模，分片器分片。取小一圈的圆形
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取两片蛋糕片刷上牛奶百香果汁或牛奶，以防上浮
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百香果酱加牛奶小火搅拌均匀
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待温热的，不烫手的时候加入冷水泡软的吉利丁片快速搅拌融化
15
淡奶油加糖粉。300g+50g（共用，各一半）
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打至稍浓稠，可流动的状态，（淡奶油很容易就打到8-9分发。所以建议这一步用手动搅打就可以了）
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取出一半，加入百香果酱搅拌均匀
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另一半倒入覆盆子搅拌均匀
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底层放一片蛋糕片，倒入百香果慕斯.
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放上第二片，继续倒入覆盆子慕斯.
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蛋糕片没有上浮，放入冷冻室20-30分钟，定型
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取覆盆子果茸加白糖，小火搅拌均匀加热
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一样待温热不烫手再加入隔水融化的吉利丁液搅拌均匀
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30分种取出慕斯，缓缓倒入
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放冷藏室4小时以上（我冷藏了一晚）.脱模只需用电吹风沿着边上吹一至二圈就行了.
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美味可口的果茸慕斯就好啦
成品图
果茸慕斯的烹饪技巧
这款慕斯用了百香果凝酱和覆盆子果茸，蛋糕非常可口，全程用到的吉利丁都可以隔水融化来做，这样容易搅拌均匀！