台式三杯鸡
- 炖
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了，其实一点儿都不难，只是自己太固守传统做法，而懒于尝试罢了。这一试，着实好吃，1斤多鸡腿一扫而光，后悔没早几年做。 三杯鸡，原是江西名菜，原料采用三黄鸡，米酒、猪油、酱油各一杯来烹制，肉香浓郁，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧。传入台湾后，经过改良，加入了小红葱头、九层塔（罗勒），并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替，这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。
台式三杯鸡营养建议
-
含糖量 24.08克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 控制少吃
台式三杯鸡的食材2人份
- 鸡翅根600克
- 柿子椒半个
- 红椒半个
- 酒酿500克
- 老抽15克
- 生抽30克
- 罗勒叶1把
- 大蒜1头
- 姜1块
- 小葱2棵
- 盐少许
- 香油少许
台式三杯鸡的做法
1
鸡翅根泡水10分钟
2
剁成两半
3
入温水锅中煮开，避开浮沫捞出
4
配菜准备好：新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净，大蒜1头剥皮，酒酿只取汁水
5
罗勒摘下来，青红椒去籽切块
6
炒锅中倒少许油，大蒜、姜片、葱段入锅，煸炒出香味
7
鸡腿入锅煸炒2分钟
8
倒入酒酿、老抽、生抽，大火煮开后转小火，盖盖子焖炖；老抽上色，生抽提鲜，酒酿要充足，不要加水
9
汤汁浓香，鸡肉软烂入味，青红椒入锅翻拌变色
10
罗勒入锅，全部浸在汤汁中，炖1分钟，释放出香味，起锅前适量加盐，淋少许芝麻香油
成品图
台式三杯鸡的烹饪技巧
现在提倡低脂饮食，所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放
酒酿过滤掉糯米粒，可使成品利索；酒酿是甜的，无需再额外放糖
罗勒叶是点睛之笔，如果不放，会使菜品打折扣；用干叶代替也没有新鲜叶子的效果