老北京芥末墩儿
- 腌
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
芥末墩儿一听名字，就带着京味儿，是老北京年夜饭里必须有的，是北京传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多，但芥末墩儿依然保存了下来，一是这道菜太有特点了，二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。喜欢的朋友也试一试吧，给你家春节家宴上添一道颇有特色的爽口小菜吧。
老北京芥末墩儿营养建议
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含糖量 10.92克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
老北京芥末墩儿的食材2人份
- 白菜700克
- 白醋100毫升
- 白糖150克
- 开水适量
- 芥末粉50克
老北京芥末墩儿的做法
1
首先将白菜洗净，去除外面的几个老叶子
2
然后从根部切三段下来，5厘米高一段就正好，叶子不要留做他用
3
将三段白菜帮放在盆里摆好
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用刚刚烧开的水浇到白菜帮上面，泡3分钟
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然后将水倒掉
6
再用一壶开水浇到白菜帮上面泡1分钟，再将水倒掉
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用剩余的开水兑一些凉白开，水温基本70到80度吧，用兑好的水冲调芥末粉，调成糊糊状就行
8
取一个合适的容器，将一段白菜帮摆在最下面
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白菜帮上抹上一层芥末糊糊
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再放一层白糖
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然后再取一个白菜帮段放在第一个上面，表面抹一层芥末糊糊以后再撒一层白糖，以此类推，有几段都给摆好
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准备一瓶酿造的白醋
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在最后摆好的白菜上浇上白醋，多浇一点争取让每个白菜帮段都能浇到
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然后盖上盖子，外面包一个小被子，放到暖气边，放两天，第三天就可以食用了
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吃的时候用干净筷子取出白菜段就可以了，上面再倒点原汤
成品图
老北京芥末墩儿的烹饪技巧
制作过程中所有工具和容器一定不要沾到油，不然白菜就烂了。还有我感觉能够平放这些白菜段最好了，不然白菜帮烫过以后很容易散开