熔岩巧克力蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
类似鲜巧克力的烘焙糕点。可用可可膏取代常用的普通巧克力，加入脱脂牛奶和可可脂来调节苦味。底层是低糖分的油酥蛋糕，恰到好处地衬托出熔岩巧克力蛋糕的浓滑质感。
熔岩巧克力蛋糕营养建议
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含糖量 1.4克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
熔岩巧克力蛋糕的食材2人份
- 牛奶100克
- 欧德宝超高温处理脱脂牛奶15克
- 可可脂60克
- 鸡蛋150克
- 鸡蛋黄40克
- 黄油50克
- 鲜奶油（42%）240克
- 低糖分甜味料65克
- 可可膏160克
- 低糖麦麸巧克力油酥蛋糕60个
- 黄油125克
- 低糖分甜味料145克
- 鸡蛋黄35克
- 水20克
- 小麦蛋白（粉末）5克
- 杏仁粉100克
- 小麦麦麸粉90克
- 可可粉20克
- 香草精5滴
- 杏仁碎末50克
熔岩巧克力蛋糕的做法
1
模具上敷好烘焙纸，将低糖黄豆粉油酥蛋糕用手掰碎放入其中
2
均匀铺在底部，将表面按压平整
3
鲜奶油和牛奶混入锅中。充分混匀后加入脱脂牛奶和低糖分甜味料，以中火加热至80℃左右
4
另取一碗，放入可可膏和可可脂，倒入全部的3，混合均匀
5
可可膏和可可脂自然融化后，用打蛋器从中间开始搅拌
6
尽量不要搅入空气，做成浓滑的甘纳许巧克力酱
7
用电动打蛋器搅拌至乳化，排出空气
8
另取一碗，加入全蛋和蛋黄，用电动打蛋器打散
9
将8的蛋液分次少量加入7的甘纳许巧克力酱中，以打蛋器混匀
10
使用打蛋器更容易混匀
11
最后用橡皮刮刀将整体翻拌均匀
12
在碗中放入室温软化的黄油，加入少量的11
13
用橡皮刮刀翻拌均匀
14
再将13倒回11的碗中
15
先用打蛋器将黄油混匀
16
再用电动打蛋器排出空气，使之完全乳化
17
最后用橡皮刮刀全部翻拌均匀
18
烤箱预热至145°C。用长柄勺将440g的17舀入准备好的模具中。注意不要碰到敷在下面的油酥蛋糕层
19
放入预热好的烤箱中烤制。烤完移至流理台上，表面有光泽时即可脱模、因为完全冷却后将难以脱模
成品图
熔岩巧克力蛋糕的烹饪技巧
盛放可可脂、可可膏的容器里要保证无水干燥