艾草青团
- 蒸
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
春天，河边长出嫩绿的艾草，又到了做青团的季节。记得小的时候，父亲很喜欢吃青团，但那时家里很困难，父亲又常生病住院。有一次，父亲又住院了，我和妹妹拿出了平时积攒下的零花钱买了2个青团送到医院给父亲。如今，经济条件好了，父亲却不在了。
艾草青团营养建议
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含糖量 37.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
艾草青团的食材2人份
- 艾草嫩头 120克
- 糯米粉200克
- 澄粉60克
- 白糖30克
- 猪油20克
- 沙拉酱20克
- 咸蛋黄3个
- 肉松50克
- 红豆沙240克
- 小苏打1小勺
艾草青团的做法
1
榨艾草汁。艾草采嫩头，如图，约120g，洗净
2
烧一锅开水，加入1小勺小苏打粉，把洗净的艾草入开水焯一下捞起冲凉。放料理机加凉开水打成糊，过滤出汁液
3
澄粉60g放大碗中，艾草汁加热至沸腾，取80g艾草汁边倒入澄粉中边搅拌，拌至均匀无干粉
4
糯米粉放盆中，加糖和猪油，剩下的艾草汁凉至温热，取110克倒入糯米粉中搅拌均匀
5
搅拌好的澄粉糯米粉揉成团。若觉得太干亦可酌情添加艾草汁或水
6
盘子中抹油，把面团摊开放盘中，上锅蒸20分钟，盖保鲜膜晾至不烫手。这一步也可以不做，包好馅后再蒸
7
做内馅。咸蛋黄蒸熟压碎，与肉松、沙拉酱一起搅拌均匀
8
分成12份，团成球
9
红豆沙分成12份
10
红豆沙包住肉松蛋黄馅，团成球
11
面团分成12份。戴一次性手套，取一份反复揉捏一会，搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状，中心放一个肉松蛋黄红豆馅
12
左手拇指在右手虎口处轻压馅料，右手食指拇指及虎口往上推面皮，两手配合边压边推边转动着收口。因为要拍照，左手的动作没办法展示
13
最后收口成小尖尖，再把小尖尖压下去，搓圆
14
做好的青团。如果馅料新鲜，这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的，就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃
15
一时吃不完的，在青团表面刷一层色拉油，并包上保鲜膜，放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬，吃时再蒸一下即可
成品图
艾草青团的烹饪技巧
澄粉中加的是沸腾的艾草汁，也可用开水替代，目的是使澄粉糊化。糯米粉中加的是温热的艾草汁，据说温水和面不容易开裂。n2.本方所用艾草汁共190克，如不够，也可用温开水糯米粉中或开水澄粉中补充