腊鸭煲仔饭
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
一直以来都非常爱吃煲仔饭，以前满大街都可以找到煲仔饭，现在很难吃得上正宗的，感觉总是缺少点以前的味道。煲仔饭是广东有名的传统美食，是用小砂锅（也叫瓦煲）煮的饭，再在饭面上加上各式各样的材料就叫煲仔饭。 煲仔饭是用陶器用具煮至而成，其特点是传热性能慢，故保温性能强，以较好地保存食物养分，特别馨香，一人一煲，减少盛饭环节和污染的机会，比较符合卫生条件，所以很多人都喜欢。 煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也不一样。各种肉类的受热预热程度不一样。要使这些特料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握各种为候做到恰到好处。另外，吃煲仔饭时，记得尝尝那饭焦，又香又脆，是我的最爱。
腊鸭煲仔饭营养建议
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含糖量 22.61克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
腊鸭煲仔饭的食材2人份
- 大米1小碗
- 腊鸭300克
- 白菜苔5棵
- 姜1块
- 小葱1棵
- 食油1汤匙
- 食盐1茶匙
- 酱油2汤匙
- 白糖1/2茶匙
- 清水适量
腊鸭煲仔饭的做法
1
准备所需材料
2
砂锅洗净，在锅底和锅边刷一层油
3
再倒入洗净的大米
4
加入适量的水，按照平常做饭的水量就可以
5
放炉子上，盖上盖子大火煮开转小火
6
将腊鸭洗净剁成块，菜心洗净备用，小葱切葱花、姜切成丝
7
将姜丝加入腊鸭中，再加入少许酱油和油。（放一小点就可以）
8
然后拌匀
9
大米煮至七成熟，（开始收干水分）然后加入拌好的腊鸭
10
把腊鸭均匀的平铺在饭面上，然后加盖煮5分钟
11
再沿着锅边倒上一圈油，让油慢慢渗入锅内，盖上锅盖煮2分钟
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然后加入2汤匙糖和酱油调匀的调料，加盖关火焖2分钟
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炒锅内加入清水烧开，放油和盐，再放菜心把它焯烫至熟
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焖好的饭撒上葱花
15
最后放上菜心即可开吃
成品图
腊鸭煲仔饭的烹饪技巧
除了一开始用大火煮开，其余时间全用小火，要注意火候，很容易就会糊底，所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟