清蒸东星斑
- 蒸
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，也可原汁原味。 东星斑的肉质异常鲜美，鱼肉入口，劲道弹牙还略有甜滋滋的味道。鱼皮的胶质更是粘的你张不开嘴了。
清蒸东星斑的食材2人份
- 东星斑鱼1条
- 蚝油25克
- 生抽酱油15克
- 葱丝30克
- 姜丝10克
- 老黄酒少许
- 盐适量
- 豆豉酱半勺
清蒸东星斑的做法
1
将东星斑鱼化冻刮去鱼鳞去除内脏清洗干净
2
在鱼身两面分别等距离斜切4刀
3
在切开的部位抹上盐
4
再将老酒涂抹全身（这一步是去除腥味）
5
将大葱切段姜切片
6
放入鱼肚子里
7
再用保鲜膜包裹住放至30分钟以上
8
用25克蚝油和生抽及半勺豆豉调匀
9
葱白和姜切成细丝
10
将包裹鱼的保鲜膜去除
11
将葱姜丝放在鱼身上，入开水锅中
12
大火蒸15分钟
13
整盘取出来，鱼身上的葱姜去掉不要
14
将鱼盘中的汤汁倒入一空碗里
15
再将汤汁倒入调汁碗内
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调匀备用
17
将调好的汤汁入炒锅，开锅离火
18
将汁浇在鱼身上即可
成品图
清蒸东星斑的烹饪技巧
小英子心语：
处理好的鱼用保鲜膜包裹是为了让鱼吸收葱姜味，用老酒或者料酒涂抹鱼的全身可有效去除鱼的腥味，好在东星斑腥味不重
由于东星斑鱼比较大且厚实，蒸的时间相对较长点，我蒸了15分钟
蒸熟的鱼皮裂开，可见雪白的鱼肉，可用油浇在鱼身上，我没浇油吃的是原汁原味