自制樱桃果酱
- 炒
- 甜味
- <60分钟
- 新手尝试
前几天和同事合买了一箱樱桃，好酸，干脆做果酱吧，拌酸奶抹面包好吃。
自制樱桃果酱营养建议
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含糖量 18.83克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
自制樱桃果酱的食材2人份
- 樱桃500克
- 白糖30克
- 冰糖100克
- 盐适量
自制樱桃果酱的做法
1
我用的这种小樱桃，好象叫大红灯，比较小，比较酸，但是算是比较便宜的品种，作果酱合适
2
放2勺淀粉，一小勺盐，适量水，搅和几下，将樱桃泡10分钟。然后冲洗干净
3
教大家一个给樱桃去核的小办法，就是用筷子从蒂部插进去
4
然后稍微用点力一推，樱桃核就被捅出来了。这个办法可以保持樱桃的相对完整，可以做罐头。很多水果都可以用这个办法去核
5
我们今天是要做果酱，不需要樱桃完整，就水果刀直接将樱桃对半切开，把核抠出来。注意安全
6
将樱桃全部去核后，加2克左右的盐，25-30克左右的白糖，先腌制30-60分钟
7
腌制好的樱桃倒入不粘锅中，加入冰糖，中火开始熬煮。不用加水，樱桃水分比较多，而且前面也腌制了一段时间腌出了水
8
当樱桃煮到糖全部融化后，我们可以看到水分还是蛮多的，可以保持中火煮，一直不停搅拌，防止糊锅
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当樱桃变得粘稠起来时，就要转小火再熬煮一段时间，直到锅边都看到糖液粘乎乎的，可以关火了，凉了后会更稠。最后用一个干净无油无水的罐子装好密封冰箱冷藏保存
成品图
自制樱桃果酱的烹饪技巧
樱桃要挑新鲜的，没有烂的，核一定要去掉，有些人嫌麻烦，煮好再挑核出来，我觉得这样更麻烦
前面用糖先腌制一段时间，是让樱桃的水分析出来，也是中和酸味。盐和糖是互相衬味的，少量的盐有助于糖的提味，且不会容易发腻。如果你用的比较甜的樱桃，可以适当减少糖量
装果酱的罐子一定要干净无油无水，因为糖分比较多，所以我就懒得蒸煮装罐，因为我放的时间也不长，很快会用掉。如果需要保存很长时间，就要做无菌蒸煮处理