年夜饭必出现潮汕毒药之腌血蛤
- 拌
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
潮汕生腌海鲜有潮汕毒药之称，就是不可多吃但是一吃起来美味无比忍不住吃多，生腌不仅保留了海鲜自身的鲜味，还增加了酸甜辣多重口感，吃过一次绝对会爱上这个味道。生腌美味但是未熟不能保证杀菌去除寄生虫，所以不建议多吃，吃多容易肠胃炎犯。血蛤在潮汕寓意荷包、招财，故年底祭拜祖先都有它的影子，年底冬至开始到元宵请客饭桌上都有它。
年夜饭必出现潮汕毒药之腌血蛤营养建议
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含糖量 4.27克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
年夜饭必出现潮汕毒药之腌血蛤的食材2人份
- 血蛤800克
- 酱油三勺
- 蚝油1/4勺
- 红葱油1勺
- 香菜几根
- 辣椒半根
- 蒜头两辮
年夜饭必出现潮汕毒药之腌血蛤的做法
1
血蛤挑选个头大小均匀外形饱满,掰开里面颜色呈 橙色且难掰开的为佳。切记勿要表面有破损的贝壳
2
用牙刷一一刷去表面泥土,后多次清水洗至水不浑浊为止。
3
洗好的血蛤干净无泥土
4
香菜切两段,带根须那段香菜洗涤干净后备用 。 香菜叶跟蒜头辣椒分别切未为酱汁做准备
5
调灵魂酱汁,酱油3勺,蚝油1/4勺红葱头油1勺搅拌均匀,为后面加入香菜做准备。
6
香菜蒜头辣椒末都加入上步骤酱汁搅拌均匀腌制10分钟出味
7
等待酱汁时间烫血蛤。滚开的开水冲向放有香菜根须段的血蛤
8
冲好开水后,拿着捞勺默数25~30下后立刻用捞勺捞出血蛤,烫太久的血蛤不好吃
9
烫成功的血蛤开岀来,掰开后血汁横流,若烫时 间太长,血蚶壳全张开,壳里的血都流光了,肉缩 成一小结,苍黄干瘪,老涩难嚼,寡淡少味,
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开血蛤神器,顶着血蛤贝壳交界处一压即可轻松开声
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传统的开血蛤是这样双手掰开,对于指甲不长的力 不大的小伙伴很不友好
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酱汁淋上血蛤上面，五分钟后即可开吃
成品图
年夜饭必出现潮汕毒药之腌血蛤的烹饪技巧
清洗血蛤时用带有冲刷水压冲洗去除泥土比较快。 酱油采用味达美味极鲜酱油,蚝油采用味达美醇品 蚝油。烫血蛤切记不要烫太过熟,那样吃起来口感大打折扣。