草莓抱抱卷
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
今天做一款高颜值下午茶点心，草莓抱抱卷，蛋糕体用的是小四卷的配方，不容易卷裂，甜蜜松软，草莓加奶油，草莓季必备。
草莓抱抱卷营养建议
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含糖量 11.13克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
草莓抱抱卷的食材2人份
- 鸡蛋4个
- 牛奶40克
- 植物油40克
- 低筋面粉40克
- 白砂糖40克
- 红丝绒液10滴
- 柠檬汁几滴
- 淡奶油350克
- 白砂糖(馅料用)35克
- 草莓适量
草莓抱抱卷的做法
鸡蛋4个蛋清分离，蛋黄4个、植物油40克、牛奶40克，搅拌均匀乳化
筛入低筋面粉40克，搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒备用
加入红丝绒液10滴
搅拌顺滑后备用
蛋清4个（最好提前冷冻10分钟），加柠檬汁或白醋几滴，先打发一下出大的鱼眼泡
白砂糖40克分三次在打发的时候加入（粗泡、中泡、细泡三种种状态加入白砂糖）
打发至提起搅拌器，蛋白呈弹性的小弯钩就行了
先取1/3蛋白糊加入蛋黄糊，用刮刀切拌均匀
再全部倒回蛋白糊里，用刮刀切拌均匀
面糊从高处倒入烤盘，因为面糊比较稀，晃动烤盘流平就行了。震2下，震掉大气泡
烤箱180℃提前预热，烤16-20分钟左右
出炉后震两下，震出烤盘底部的热气
轻轻的盖一张油纸翻面。揭掉底部的油纸，再翻过来盖一张油纸放凉
等稍微凉了以后卷起来定型
淡奶油350克，白砂糖35克，打发至硬性发泡，会比较好抹
取出定型好的蛋糕体，在收口处斜45°角切掉一些，这样收口会比较圆
先薄薄的抹一层奶油，放上草莓颗，再抹一些奶油固定草莓，剩下的淡奶油冷藏待会用
提起来往前压，卷起来用刮板帮助收紧，放冰箱冷藏2-3小时左右
记得放冰箱前压紧油纸，最好透明胶粘一下防止油纸松开
切的时候最好把刀用热水泡一下，会更好切
中间切一刀，切一半别切断
挤入淡奶油，放点草莓点缀
最后撒一点糖粉点缀一下
草莓抱抱卷完成O(∩_∩)O
做的不算完美，下次努力做的更好看些O(∩_∩)O
蛋糕体松软，草莓加奶油，味道还是不错滴哦
草莓抱抱卷的烹饪技巧
我用的烤盘尺寸是28*28cm的金盘，有油布的话最好用油布
喜欢蛋糕体厚一点的，可以用那种普通的大鸡蛋，蛋白会多一些，同时把低筋粉增加5克左右
打发蛋白霜的时候不能太硬，要细腻稳定，先快速打发，最后换1档慢速打发2分钟，慢速转圈打发，使每个地方都打发到，使蛋白霜的泡沫稳定
蛋白糊加入蛋黄糊的时候，动作要快而轻，从中间切入刮刀再快速翻出来，快速的拌好避免消泡
蛋糕一定要放凉了以后，再抹上奶油，不然蛋糕体还热的话，会让奶油化掉哦
切蛋糕时，刀用热水烫一下切面会比较光滑