咖啡太妃硬糖
- 煮
- 甜味
- <30分钟
- 初级入门
过年做的年货分享给大家！
咖啡太妃硬糖营养建议
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含糖量 25.76克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
咖啡太妃硬糖的食材2人份
- 淡奶油750克
- 咖啡粉23克
- 白砂糖310克
- 水饴115克
- 温度计1个
咖啡太妃硬糖的做法
1
准备好全部材料
2
将所有材料放入不粘锅中
3
开大火煮沸转小火继续熬煮
4
熬煮过程用刮刀来回搅拌底部，让所有材料混合更均匀，同时需要将粘在锅壁上的糖浆不断刮下来
5
今天做的是硬糖，待糖温度熬到130度关火
6
关火后糖浆在用刮刀在锅里翻拌一下，让糖体温度均匀冷却，等温度100度左右，将糖浆倒入到模具中，用刮刀将糖铺开，垫上一张油纸用压板轻轻压平，边角位置同样压平
7
等糖体冷却至80度左右脱模
8
放在砧板上来分割趁热切块，此时的状态也是比较柔韧，并且可以弯曲的状态
9
冷却后包上糯米纸
10
装进糖果袋密封保存
成品图
咖啡太妃硬糖的烹饪技巧
这是一道非常好消耗奶油的糖果，操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心，熬糖一定要用不粘锅或者厚底锅
太妃硬糖一定要趁热切，要不然冷了变硬会切碎不好切
煮沸后建议小火继续熬煮，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火煮沸后转中小火继续熬煮，不建议继续大火
糖浆煮的时间越久颜色就越深，糖就越硬焦糖味会越浓
太妃糖熬好后出油是属于正常的，因为它的原材料是淡奶油
115-120度：太妃软糖（冷却后可以用牙轻易咬开，就是软糖的口感入口后慢慢融化）
125-130度：太妃硬糖（完全冷却后是硬的，含在嘴里会慢慢软化，软化后会越嚼越香）
135-140度：焦糖太妃糖（冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含的空气一样，但出油也会比较厉害）
我做的量是牛轧糖盘一盘60颗的量，觉得厚的可以减去三分之一或者一半的量，做出来就会薄些，大小可以按自己喜欢的适当调整
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我的烘焙日记