能卤全世界的家庭卤汁
- 煮
- 五香味
- <30分钟
- 中级掌勺
能卤全世界的基础红卤配方，都是简单的方子呢。 由于菜谱比较长，小美就不唠叨太多废话，直接上主题。
能卤全世界的家庭卤汁营养建议
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含糖量 5.67克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
能卤全世界的家庭卤汁的食材2人份
- 葱45克
- 蒜1颗
- 料酒150毫升
- 冰糖180克
- 水2500毫升(5斤)
- 小米椒适量
- 甘草7克
- 丁香3克
- 香叶5克
- 成皮小把
- 花椒15克
- 沙姜20克
- 桂皮12克
- 草果4颗
- 八角 20克
- 小茴香5克
- 酱油900毫升
- 干辣椒适量
- 姜30克
- 油适量
能卤全世界的家庭卤汁的做法
1
姜拍扁；葱切断；大蒜掰开即可不去皮；小美的香料比例用得足，最多在锅中煮60分钟就要捞出，不然有可能会产生苦味
2
香料请按分量放在一个容器里
3
锅里适量油，放入（葱、姜、蒜、新鲜小米椒）炒香，不吃辣的不要加小米椒。
4
煸炒到葱有点干了，就倒入所有的香料。
5
小火翻炒出香味。
6
找一块纱布，把香料全部倒进去，包起来。（此步可省略，不包着煮也是可以的，小美是为了方便后面捞出香料）。
7
炒香料的锅中，放入冰糖，炒到全部融化，全部融化后立马要关火的，不然就会有苦味。
8
水、香料包、融化的冰糖、酱油、料酒放入一个大锅中。
9
煮50分钟左右，捞出香料包或者过滤出香料，红卤水即成
10
肉类都需要清洗干净之后过水去血水再放入卤水中
11
卤煮时刻： 大肠、猪肘子、猪蹄、等煮的时间为150分钟左右。 牛腱、牛肚、五花肉、猪皮、猪舌等煮的时间为90分钟左右。 猪心、鸭掌、鸡翅、素鸡等煮的时间为35分钟左右。 鸡心、鸡爪、豆干、海带等煮的时间为20分钟左右。 素的莲藕、百叶煮的时间为15分钟左右
成品图
能卤全世界的家庭卤汁的烹饪技巧
煮好的卤煮关火之后一定是浸泡入味的，小美是直接放了一晚上。刚煮好的卤菜都不是很入味呢！
做一次卤煮肯定会吃很久，捞出后的卤菜切配好以后放入碗中，淋适量的卤汁放冰箱保存
锅里剩下的卤汁可烧沸腾，待其蒸发到少量时，放凉到速冻保存，下次可加水再适当加些基础香料，继续卤煮呢，可反复使用
素菜类卤煮都不能放很久，天气热的时候最好不超过2天
特别是豆制品的放超过2天就可能会变酸