小炒莲藕
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 高级厨师
今天我做的是清炒莲藕，一人一个习惯，我用莲藕做炒菜的时候，从来不喜欢放肉，清炒，总觉得肉的荤扰乱了莲藕的清香。清炒莲藕有许多方法，一可以说可以随着自己的意愿随便炒，我今天用的是尖椒小炒的，喜欢吃辣一点的东西，所以用了尖椒炒，如果不喜欢吃辣的可以改成用大青椒来炒。
小炒莲藕营养建议
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含糖量 7.91克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
小炒莲藕的食材2人份
- 尖椒100克
- 藕400克
- 胡萝卜1根
- 五香粉1小勺
- 蚝油1勺
- 葱花适量
小炒莲藕的做法
1
莲藕切薄片，切好的莲藕放到水里浸泡一会儿
2
烧开水，把莲藕迅速烫一下捞出
3
尖椒切成滚刀块
4
胡萝卜切片，我切的是花刀，这个随意，切片就可以，备点葱花
5
热油，先放入一点葱花炸香
6
在放入尖椒和胡萝卜简单翻炒几下
7
倒入莲藕，同时放入盐和蚝油，大火翻炒
8
在放水淀粉勾芡
9
最后放入剩余的葱花炒匀出锅
成品图
小炒莲藕的烹饪技巧
我们在烹饪莲藕的过程中，有时候会发现莲藕变黑了，香要避免这种情况一定要注意以下两点。首先不要用铁锅来制作莲藕，莲藕中含有酚类物质，酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以就会出现变黑的情况，所以平时最好用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀等
再有我们把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡，等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了
最后用焯水的方法，在炖煮莲藕前，把莲藕放到煮开的热水中，大概两分钟后，就把它捞起，这样在进行炒就不会变黑了