杂粮油炒面
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初中水平
这么冷的冬天，一早起来，用开水冲上一碗热乎乎暖融融的油炒面，舒服入味，能让人暖到心里。 传统的油炒面用白面粉做，我的油炒面用杂粮粉做，便多了特别多的宝贝在里面，B族维生素，多种矿物质，大量膳食纤维，还有丰富的味道，加上各种坚果带来的香浓，吃上一碗，一整天都觉得心满意足。
杂粮油炒面营养建议
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含糖量 50.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
杂粮油炒面的食材2人份
- 面粉100克
- 黄米粉50克
- 荞麦面50克
- 绿豆面50克
- 核桃仁60克
- 熟芝麻50克
杂粮油炒面的做法
1
核桃仁切成小碎粒
2
熟芝麻倒在案板上，用擀面杖擀碎一些
3
锅烧热倒上油（用量比平日炒菜多些），把材料1全部倒入锅中
4
小火加热，不断翻炒约20分钟
5
炒至面粉颜色变为褐色，并能闻到熟面粉的香气
6
把处理好的核桃仁和芝麻倒入锅中
7
再翻炒2~3分钟后关火，继续不断翻炒
8
直至面粉温度凉下来
9
吃的时候，盛2勺炒面放入碗中
10
倒入开水，不断搅拌至成糊状即可，再根据口味添加糖或盐
成品图
杂粮油炒面的烹饪技巧
材料1中的几种面粉，还可以选择其他杂粮面
材料2中的坚果，也可选择其他坚果，切碎后使用
因杂粮中杂粮粉较多，所以炒熟后的炒面比纯白面炒制的颜色要略深一些，吃起来口感也会有些许粗糙的口感
整个炒制过程中都要小火加热、不断翻炒，否则很容易炒糊
刚开始炒时，会有一些面粉与油凝结成小面团，不断翻炒就可以将其炒散
炒制时间与材料的量有关，如果一次炒的量较多，则要适当延长炒制时间
炒的过程中，粉的颜色会逐渐变黄、再至褐色，而且能闻到熟面粉的香气，就是炒熟了
关火后，仍要继续翻炒，直至炒面彻底凉下来
芝麻要事先用擀面杖擀碎，才能够破坏外层坚硬的壳，使芝麻的营养较易被吸收
炒好晾凉的油炒面，放到干净的密封盒中密封保存在阴凉干燥处，可存放2个星期
每次取用时，注意不要沾上水， 保持干燥
冲调时，要用开水，更容易调成浓稠的糊状，水温不高的话，会使面糊较稀没有浓稠感
炒面时不需添加调料，待每次吃的时候，再根据口味添加白糖、红糖、蜂蜜、盐、椒盐等作不同的调味