帕玛森香草戚风蛋糕
- 烘焙
- 黑椒味
- <60分钟
- 新手尝试
再来一个帕马森的戚风，据说超Q润。后来发现蛋白的用量很多，有点天使蛋糕的感觉。 蛋糕中加入了香草，百里香，据说新鲜的最好，但手里面只有干的。方子中30毫升的酒让人充满疑惑，猜不出是什么酒，本想用白兰地，又想着会不会度数太高？后来发现一小瓶用来调鸡尾酒的不知道什么酒，酒精度38，这个大概不会那么醉人。于是，几乎用了个精光。 加水的时候忽然有些担心液体会不会太多，犹疑之间只加了约莫三分之一水。 充满疑惑的帕马森戚风最终还是涨起了，看着效果似乎还不错。心里惦着别的事情，出炉的时间好像稍微早了些，原本隆起的穹顶在冷却后变得平直。 与先前帕马森戚风的甜中透着微咸正好相反，这一款帕马森的香草戚风是咸中透着微甜。好像确实有点Q。。。。
帕玛森香草戚风蛋糕营养建议
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含糖量 16.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
帕玛森香草戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋黄20克
- 玉米油20毫升
- 细砂糖20克
- 帕玛森芝士粉30克
- 低筋面粉35克
- 鸡蛋清100克
- 酒30毫升
- 粗粒黑胡椒粉1/4小勺
- 盐1/8小勺
- 百里香粉1/4小勺
- 水25毫升
帕玛森香草戚风蛋糕的做法
1
用料：蛋黄20克，细砂糖20克，玉米油20毫升，帕玛森芝士粉30克，盐1/8小勺，酒30毫升，水25毫升，粗粒黑胡椒粉1/4小勺，低筋粉35克，蛋白100克，百里香粉1/4小勺
2
蛋黄中加入10克糖，搅拌至融化
3
加入油搅打均匀
4
倒入芝士粉，搅拌均匀
5
加入盐，搅拌均匀
6
倒入酒，搅拌均匀
7
加入水，拌匀
8
放入黑胡椒，拌匀
9
筛入面粉，
10
加入百里香粉，
11
拌成均匀面糊，备用
12
蛋白搅打成粗泡，分三次加入剩下的糖搅打
13
打发至小弯勾，
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取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀
15
倒回蛋白中，
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拌匀，
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倒入6寸活底圆模，磕出大泡，震平表面
18
放入烤箱，中下层，上下火130度，烤约60分钟
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出炉后立即倒扣，
20
彻底冷却后翻面，
21
脱模
成品图
帕玛森香草戚风蛋糕的烹饪技巧
此蛋糕中若用新鲜百里香更好
酒可以选用风味浓郁的酒
此配方比较特别，若加倍制作，蛋白的用量是160克
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整