炒莲蓉馅&广式月饼&半岛奶香月饼

先介绍怎么炒莲蓉：試了好多次，炒蓮蓉餡、豆沙餡等各種餡料，干豆：糖（含麦芽糖）：油的比例可用2:2:1，炒出来的馅料是偏低油低糖的，喜欢甜润一点的可适当加糖和油

浸泡四小时以上，有皮的要去皮。煮烂，用料理机打成泥

打成这样的糊。不能太干，太干炒不动的。一定要用不粘锅

先用中小火炒，炒到出现出现纹理的时候，把火关最小（一定要最小火），开始分次加油（一般分4-5次），每次不要加太多，等油被莲蓉全部吸收了再加油

全部加好油之后最这个状态。这个时候才开始加糖炒，糖不要太早加，炒太久会变苦

加入糖后，馅又变的很稀。考验耐心的时候到了，最小火，不停的滑炒

炒到抱团、不粘炒勺、切面平滑就好了

放凉，紧贴一层保鲜膜，放冰箱保存。大概可以保存一周时间

下面介绍广式月饼：个人认为成品75克单黄的比较适合，50克的只能加半个蛋黄

充分揉好后，用保鲜膜包好，放冰箱醒2小时

160度预热烤箱，蛋黄烤5分钟，放凉待用

饼皮和馅的比例约3:7，22克饼皮，53克馅（含蛋黄）

要保证把蛋黄包在中间的技巧，就是把馅团圆后，用拇指在馅中间按个小窝，把蛋黄放进去，再团圆

馅处理好后用保鲜膜盖好，防止风干

包月饼的手法就不赘言了，重点就是饼皮和馅料要紧贴。包好用熟糯米粉滚一下，造型相对椭圆一点，印出来的花纹清晰点

烤箱165度预热10分钟，月饼胚喷水放入烤箱，定型5分钟

蛋黄用少许糖水调成蛋液。加一点点糖可让月饼皮柔软

用羊毛刷刷一层薄薄的蛋液。烤10分钟，取出再刷一层蛋液，再烤10分钟。在烤箱中放至室温取出

放凉包装、回油2-3天就可以了

下面介绍半岛奶香月饼的做法。做之前，一定要认真的找原料，原料找齐了，也就成功80％以上了

先制作奶皇馅，按先干后湿的原则。先将淀粉、奶粉、吉士粉混合均匀

依次加入鸡蛋、炼奶、椰浆等，毎次加入新原料，完全混合均匀再加第二样

用打蛋器拌匀

最后加入切片软化的黄油

不用等黄油融化，直接上锅蒸20-30分钟，咸蛋黄可一同上锅蒸

将蛋黄加入奶皇馅，趁热拌成团

保鲜膜包好放冰箱冰藏

现在准备饼皮。黄油软化，加白砂糖拌匀

加几种粉拌匀，轻揉成团

加入蛋、炼奶等原料，轻揉成光滑面团。切忌过分揉面。放入冰箱醒2小时（不要3小时）

将皮和馅按4:6或5:5的比例分好搓圆

像包广式月饼一样处理成品。为保持造型，可将饼胚放入冰箱半小时

烤箱220度预热，微喷水放入烤5分钟，取出，轻刷蛋水，再烤5-8分钟，注意表面，防裂开

也是回油1-2天口感最佳