全麦乡村面包
- 烘焙
- 咸鲜味
- <数小时
- 初中水平
原始的预先发酵，长时间发酵，淳朴扎实的乡村味
全麦乡村面包营养建议
-
含糖量 27.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
全麦乡村面包的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 水250毫升
- 酵母(干)1小搓
- 全麦面粉200克
- 高筋面粉250克
- 水2150毫升
- 盐10克
- 酵母22克
全麦乡村面包的做法
1
将主料中高筋面粉1.酵母1.水1混合，保鲜膜封顶，这就是波兰酵头的制作
2
酵头需经长时间发酵，夏天室温较高，4~5个小时差不多就可以了
3
辅料中的全部材料混合，盐与酵母要分开，盐会杀死酵母，减弱酵母活性。再将事先发酵好的酵头加入，混合均匀，保鲜膜封顶发酵
4
将砧板撒上面粉，将面团切成两份，将周边向内叠，要轻，尽量减少破坏气泡，将面团光滑底朝上，部制作期间用刮板不断铲底，防粘
5
将面团撒上少量面粉，盖上保鲜膜，再盖上毛巾，进行二次发酵15~20分钟
6
上下火240°40分钟
成品图
全麦乡村面包的烹饪技巧
面团水分很多，不需揉制
动作轻柔，尽量少破坏面团中的气泡