中种酸奶土司
- 烘焙
- 奶香味
- <数小时
- 中级掌勺
采用酸奶中种做土司，与北海道100%中种相比，配料很简单，面团的湿度更小些，操作也更容易些 由于加入酸奶，又是采用中种发酵，虽没有出现漂亮的手套膜，但成品土司拉线效果还不错，柔软性也非常好，口味上感觉甜度弱些~~~
中种酸奶土司营养建议
-
含糖量 30.45克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
中种酸奶土司的食材2人份
- 酸奶40克
- 牛奶55克
- 食盐4克
- 白糖8克
- 酵母(干)1.8克
- 黄油25克
- 高筋面粉125克
- 酸奶40克
- 牛奶55克
- 白糖8克
- 酵母1.7克
- 高筋面粉125克
中种酸奶土司的做法
1
将辅料放入面包中
2
揉成光滑面团，盖膜室温醒发30分钟，转冷藏17小时以上
3
4
取出中种，撕成小块
5
再与主面团除黄油外材料揉至光滑后，加入软化的黄油
6
再揉至扩展，发酵至2.5倍大
7
取出发酵的面团，用擀面杖排气
8
分割3等份搓圆盖膜松驰15分钟
9
将小面团擀成长条形
10
叠被子后，再自上向下卷起 将卷好的面团，盖膜松驰10分钟
11
取一小卷，擀成长条状 再自上向下卷起
12
依次卷好，放入土司盒中
13
送入烤箱发酵
14
发至8~9分满时取出，表面刷层全蛋液
15
送入烤箱下层：180度上下火，烤10分钟
16
表面上色后，加盖锡纸
17
转200度烤20分钟
成品图
中种酸奶土司的烹饪技巧
中种面团采用先室温再冷藏发酵方法，时间最好在17小时以上
中种面团的湿度比直接法面团要湿一些，操作过程中可沾少许高粉
夏天用面包机揉面时，可适时打开上盖，以降低面团湿度
上色后，一定要加盖锡纸，否则会糊顶