蛋黄酥
- 烘焙
- 咸鲜味
- <90分钟
- 初中水平
蛋黄酥是常见的汉族特色小吃。就跟苏式月饼的做法有很多共通之处，传统的蛋黄酥用的是猪油，据说成品更酥更香，但是我一直抗拒猪大油这样的食品，所以就用黄油代替了。成品出来起酥效果很好，咬一口，满口香，满地渣嘿嘿。
蛋黄酥营养建议
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含糖量 33.18克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
蛋黄酥的食材2人份
- 高筋面粉170克（油皮）
- 黄油50克
- 糖35克
- 牛奶88克
- 油酥：低粉97克
- 黄油50克
- 馅料：蛋黄16个
- 豆沙400克
蛋黄酥的做法
1
把油皮材料放入面包机或手揉至出膜，不用手套膜，出薄膜即可，用保鲜袋装好醒20分钟
2
油酥材料混合揉成团即可，用保鲜袋装好
3
醒面的时候处理馅料，将生蛋黄蒸熟或烤至8分熟，我用的是香山咸蛋黄，味道不错
4
买的京日豆沙会有些稀，再炒一下，至豆沙比较干爽不黏手即可，大约10分钟
5
开始处理油酥油皮，将油酥油皮都平均分成16份儿，大概是油酥每个9-10克；油皮每个22-23克
6
将一个油皮用手按扁，包入一个油酥，收好收口滚圆，依次完成所有
7
将小面团按扁，檊成长舌状
8
从下到上卷起
9
收口朝上再次按扁檊开
10
从下到上卷起，完成所有的面团后盖上保鲜膜备用
11
开始处理馅料：用豆沙包裹住蛋黄即可，大概一个蛋黄馅38克
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完成馅料后继续处理面皮：将刚才的卷卷收口朝上，用筷子在中间压一下，把两头往中间并拢
13
将面团按扁，檊开，不要檊太多，以免影响起酥
14
包入一个馅料，用虎口收口
15
完成所有的，此时烤箱预热，180度5分钟
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涂上一层蛋黄液，放入烤箱，180度中层上下火30分钟，10分钟的时候拿出来再刷一层蛋液撒点黑芝麻
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烤好后取出晾凉。因为油皮揉到位了，表面基本没有开裂的
18
切开一个，好香的味道
19
来个近照，香酥冒油哦~
成品图
蛋黄酥的烹饪技巧
小贴士
如果生蛋黄不处理会有腥味或做蛋黄酥时到最后也没有熟透，但蛋黄烤的话尽量不要时间太长，以防烤糊或把油分烤干
炒豆沙时一定要小火，用不粘锅
烤箱温度时间灵活调整
面粉吸水性不同，油皮油酥的制作要根据自己实际情况灵活增减材料
处理面皮过程中如果时间太长一定要将面团用保鲜膜盖好以免发干
全程最好戴一次性无粉手套防粘