草莓芒果慕斯
- 烘焙
- 甜味
- <10分钟
- 高级厨师
想了好久要给RIO做什么，羊羹、磅蛋糕、面包.....还是做慕斯吧，好像每一个环节都能用到RIO鸡尾酒，哈哈，而且味道也不错呀~
草莓芒果慕斯营养建议
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含糖量 20.93克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
草莓芒果慕斯的食材2人份
- 细砂糖215克
- 草莓300克
- 芒果350克
- 芒果汁饮料150克
- 葡萄糖粉10克
- RIO锐澳水果鸡尾酒（原味）1瓶
- RIO锐澳水果鸡尾酒（水蜜桃）1瓶
- 黄油5克
- 吉利丁片12克
- 树莓100克
- 红酒100克
- 肉桂粉1小勺
- 玉米淀粉1大勺
- 薄荷叶少许
- 百里香（鲜）少许
草莓芒果慕斯的做法
首先来制作糖丝鸟巢，先将75克细砂糖、10克葡萄糖粉与25克RIO原味鸡尾酒置于小号不锈钢锅中
用筷子将糖与鸡尾酒混合均匀
在炒勺背面轻轻的刷上一层食用油（最好不要用花生油，味道太重）
电磁炉加热糖丝鸟巢材料至145度，当糖溶液呈现淡黄色时即可离火
由于余温，糖溶液会继续加热，变为琥珀色，此时将糖溶液放至微凉，提起小勺，应能看见细细的糖丝
最高大上的一步来了，以左右晃动的姿势在炒勺上拉出糖丝，当横向画完后，改向纵向拉丝
将做完的糖丝鸟巢沿着炒勺边缘用剪子将多余的糖丝剪下，将鸟巢修齐，放于冰箱冷冻
除糖丝鸟巢外，也可以制作一些糖片用于装饰慕斯
将5克吉利丁片加入冷水中泡软
将300克草莓洗净
将洗好的草莓切成碎粒，加入85克细砂糖腌制15分钟
将腌制好的草莓内加入1瓶水蜜桃口味的RIO鸡尾酒
烧热平底锅，加入5克无盐黄油，之后将草莓与腌制草莓的鸡尾酒倒入
熬制草莓鸡尾酒糖浆，待煮沸后关火，放至40度左右加入5克泡软后的吉利丁片
加入模具中，放入冰箱冷冻1个小时
此时制作芒果慕斯部分，将芒果切开，取出350克果肉
用料理机将其打成果泥
将7克吉利丁片放置于冷水中泡软
将果泥倒入平底锅中，加入50克原味的RIO鸡尾酒、150克芒果汁饮料、30克细砂糖
开中火将芒果混合液煮沸，用蛋抽搅拌，以便芒果泥能与液体融合，待果泥融合后关火，晾凉至40度左右加入泡软的6克吉利丁片，搅拌均匀后，将芒果慕斯液倒入容器中，并冷冻1个小时
在冷冻慕斯部分的时候，我们来制作树莓酱，在100克红酒加入1大勺原味的RIO鸡尾酒、25克的细砂糖以及1小勺的肉桂粉，将液体煮沸以挥发葡萄酒中的酒精
在煮沸后的葡萄酒溶液中放入100克树莓，注意此时不要讲锅再次烧开，因为高温会破坏树莓结构，以70-80度的温度加热
将1大勺玉米淀粉溶于少量水中，做成水淀粉，加入葡萄酒溶液中，待浓稠后关火，做成葡萄酒树莓酱
将冷冻好的慕斯取出，在表面淋上少许树莓果酱，用薄荷叶/百里香叶点缀
将装饰糖片插入慕斯，或将糖丝鸟巢罩在慕斯上，即可完成
成品图
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草莓芒果慕斯的烹饪技巧
糖饰糖片遇慕斯层容易化，做完拍两张照片完了，先吃了最重要