酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <30分钟
- 初级入门
酸菜鱼一直都是我最爱的一道川菜，鱼肉特别嫩。但是饭店的比较辣，我们一家人不是太能吃辣的，自己做成微微辣，还是能接受的
酸菜鱼营养建议
-
含糖量 0.14克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
酸菜鱼的食材2人份
- 乌鳢一条
- 酸菜适量
- 料酒适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精少许
- 淀粉适量
- 鸡蛋一个
- 干辣椒三个
- 花椒一把
- 葱二颗
- 姜适量
- 蒜适量
- 盐适量
酸菜鱼的做法
1
黑鱼一条，我让菜市场的杀好，鱼肉和鱼骨分开，鱼头劈开，回家清水清洗干净
2
将鱼骨剁成段，鱼头断开，流水洗净血水
3
将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，用盐水料酒腌制一会，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻
4
鱼骨鱼头用适量料酒和盐抓匀，腌制十分钟，然后清洗干净，控干水分，加适量淀粉再腌制十分钟
5
鱼肉挤出水分，加一个蛋清加适量盐+料酒+淀粉抓均匀，腌制10分钟
6
酸菜切段备用，准备葱，姜，蒜，辣椒段备用（有香菜的备点香菜，我忘记了）
7
热锅热油，小火煎鱼骨鱼头，至两面金黄
8
放入酸菜一起煸炒均匀，酸菜炒香
9
加入葱，姜，蒜，辣椒段炒香
10
加入清水，大火煮三分钟
11
将酸菜和鱼骨捞出放在盆里，锅里留汤；加适量盐+鸡精+胡椒粉人入汤汁里调味，开火将汤烧至微开
12
然后转小火，下入鱼片，30秒左右鱼片发白捞出
13
鱼片捞出摆放在酸菜上，鱼汤汁倒入盘中，放一个辣椒段（有香菜的铺上香菜）
14
热锅热油，爆香花椒，将花椒油泼在鱼肉上即可
15
可以食用了
成品图
