蓝色海洋乳酪慕斯
- 烘焙
- 酸甜味
- <数小时
- 初级入门
为了给姐姐庆生，参考了圆猪猪乐享烘焙书里的方子做的蓝色海洋乳酪慕斯，很喜欢这种调调，那蓝色的酒冻就像是一块块晶莹剔透的水晶，美极了！酸奶奶酪慕斯甜度刚好，入口即化的感觉让人欲罢不能。
蓝色海洋乳酪慕斯营养建议
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含糖量 17.5克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蓝色海洋乳酪慕斯的食材2人份
- RIO锐澳水果鸡尾酒（蓝玫瑰）225克
- 吉利丁片3片
- 雪碧150克
- 冰水100克
- 蜂蜜15克
- 消化饼干135克
- 黄油53克
- 奶油奶酪300克
- 酸奶300克
- 白糖90克
- 朗姆酒7.5克
- 吉利丁片3片
- 冰水100克
- 清水15克
- 白巧克力150克
- 饼干碎45克
- 椰蓉适量
蓝色海洋乳酪慕斯的做法
消化饼干掰小块，用料理机打成碎末放盆中。黄油隔热水融化成液态，倒入饼干末中，用刮刀混合均匀
倒入活底圆模中，用刮刀压平整，移入冰箱冷藏30分钟以上。（原配方是冷冻）
将3片吉利丁片浸泡在冰水中，泡软后捞起吉利丁片
吉利丁片放盆中，加入雪碧，隔热水边搅拌边加热，至吉利丁片完全融化
倒入蓝玫瑰鸡尾酒和蜂蜜，混匀后移入冰箱，冷藏至凝结成果冻状备用
奶油奶酪切小块，放入打蛋盆中，隔热水加热搅拌至融化顺滑，加白糖，用电动打蛋器先低速再转中速搅打均匀
加入酸奶，朗姆酒，继续用中速搅打均匀成奶酪糊
将3片吉利丁片浸泡在冰水中，泡软后捞起吉利丁片。然后加入15g清水，隔热水加热成液态
将吉利丁液倒入奶酪糊中，用电动打蛋器中速搅匀
取出定型好的饼干底模具，倒入吉利丁奶酪糊，然后放进冰箱冷藏
将白巧克力隔热水边加热边搅拌至溶化成液态，倒入贝壳巧克力模具中，用刮刀抹平整，放冰箱冷藏20分钟至凝固
将定型好的巧克力脱模备用
在模具底下垫一个比模具圆底略小的圆柱体，用电吹风沿着模具边沿吹1分钟热风。向下按将模具脱模。如果按不动，说明吹的还不够，需要再吹一会
用慕斯围边将乳酪蛋糕围起来，上面装饰蓝色果冻，一侧撒些饼干碎，中间撒点椰蓉充当波浪，摆上巧克力贝壳即可
美美哒蓝色海洋乳酪慕斯就搞定啦~
蓝色海洋乳酪慕斯的烹饪技巧
这个配方是7寸圆模的量
在模具边沿用电吹风吹热风不要吹太久，不然整个蛋糕都会化掉。冬季吹的时间长些，夏季吹的时间短些
个人觉得饼干底可以换成蛋糕底，而且上面的饼干碎不要撒太多，要不然切的到处都是
配方是白巧克力量有点多，我做了2个模具的量，还剩余很多呢，可以减少
鸡尾酒果冻和乳酪慕斯液最好冷藏一夜再装饰比较好