钟水饺
- 煮
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
钟水饺是四川有名小吃，据说是油钟少白于光绪十九年始创的，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺在用材上与北方水饺的主要区别是馅全用猪肉，不加鲜菜菜，上桌时淋上特别制做的辣椒油，复制酱油等，微甜带咸，还有辛辣的味道。 家里没有复制酱油，只用的家里普通酱油。 食材：猪肉300克、面粉400克、水200克
钟水饺营养建议
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含糖量 20.79克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
钟水饺的食材2人份
- 猪肉300克
- 面粉400克
- 水200克
- 熟花生米30克
- 熟芝麻2汤匙
- 大蒜10克
- 辣椒油5汤匙
- 生抽4汤匙
- 香油1茶匙
- 味精1/2茶匙
- 胡椒粉1/2茶匙
- 生姜5克
- 大葱15克
- 盐1茶匙
钟水饺的做法
1
先把姜切丝，葱切段，加100克水，抓一下，得到葱姜水。
2
猪肉剁碎后用刀背剁成蓉。加入葱姜水搅打上劲，加入生抽、盐、胡椒粉、香油、适量味精，搅动拌均匀成肉馅。
3
面粉加入水和成面团醒15分钟。
4
醒好的面团搓成条，分成剂子。
5
把剂子按扁，擀成饺子皮
6
放上猪肉馅。
7
饺子皮对折，捏成半月型。
8
饺子皮边，用食指和拇指捏出花褶。
9
依次做好的饺子。
10
把大蒜切末，熟花生去皮拍碎，香葱切小段。加入酱油和米醋，再放入辣椒油，味精，搅拌成味汁
11
把水烧开，饺子逐个下锅。煮至饺子皮鼓起后，再煮约1分钟即可
12
捞出来的饺子装入碗中
13
淋上调好的酱汁即可
成品图
钟水饺的烹饪技巧
饺子皮要捏紧，以免煮破
煮饺子要用旺火、宽汤、沸水，下入饺子后要用勺子沿锅边轻推，以免粘连
捞出来的饺子要控净水份再放入碗中，如碗中带汤会冲淡味汁的味道