泰式甜辣酱鱿鱼
- 烧
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
炒鱿鱼是需要刀功的，这个我最不拿手，怎么也切不出特别漂亮的鱿鱼花。今儿勉强切一个，为的是这道菜真的很好吃，而且很好做。看不惯这个刀功的，切不可拿“板砖”拍我，我请您吃菜，肥厚鲜美的鱿鱼，裹着浓稠的甜辣酱汁，浇在米饭上，连汤汁也不会剩捏！
泰式甜辣酱鱿鱼的食材2人份
- 鱿鱼1条
- 红椒1个
- 洋葱半个
- 淀粉1汤匙
- 柿子椒1个
- 甜辣酱2汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 植物油2汤匙
泰式甜辣酱鱿鱼的做法
1
鱿鱼治净，撕去外皮
2
鱿鱼板一剖为二
3
先打直花刀，再找一个角倾斜45°打花刀，刀间距离大约0.5厘米
4
切出菱形小块儿
5
再切成2cm宽的小块儿；鱿鱼须切段，或留着做个汤什么的
6
锅中坐水大火烧开，下入鱿鱼，看到打卷，即可捞出
7
冰水过凉
8
沥干水分备用
9
将盐、淀粉和白胡椒粉放进小碗，加适量清水
10
搅拌均匀成料汁，备用
11
青红椒切块儿，洋葱切块儿，准备好甜辣酱
12
起炒锅，加入适量植物油，热锅凉油，大火爆香青红椒和洋葱
13
下入鱿鱼卷和甜辣酱，翻炒均匀
14
加入调味汁，翻炒均匀，收至浓稠，即可
成品图
泰式甜辣酱鱿鱼的烹饪技巧
鱿鱼去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懒
鱿鱼焯水时水要宽，大火沸腾后鱿鱼入锅，打成卷即可出锅；出锅后立即用冰水过凉，也可以保证鱿鱼脆嫩的口感
炒的过程中始终保持大火、迅速翻炒，见鱿鱼均匀粘裹调味料即可，不要过分爆炒，否的鱿鱼容易失去口感