柔糯香甜的老婆饼
- 烘焙
- 甜味
- <90分钟
- 中级掌勺
老婆饼，老婆饼，老婆饼里并没有老婆。 老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。 关于老婆饼，有这样一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。 今天我带来一款简易版的老婆饼，不需要制作冬瓜茸，简单的馅料，味道香甜，一点也不逊色哟。
柔糯香甜的老婆饼营养建议
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含糖量 30.59克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
柔糯香甜的老婆饼的食材2人份
- 面粉200克
- 白糖30克
- 猪油130克
- 水80克
- 低筋面粉140克
- 熟糯米粉90克
- 猪油50克
- 白糖100克
- 椰蓉10克
- 水170克
- 白芝麻12克
柔糯香甜的老婆饼的做法
200克面粉、30克白糖和60克猪油放入容器内，准备好80克清水
慢慢加入清水，和成光滑柔韧的面团，盖上保鲜膜饧30分钟以上
制作油酥面团：低粉140克与猪油70克混合
揉搓成团，盖上保鲜膜饧制30分钟
这时开始准备制作馅料，将所需材料准备好；糯米粉我是用微波炉烤熟的
锅中倒入水，糖、盐和猪油
大火煮开，糖和猪油均融化
转小火，倒入糯米粉和椰蓉
再将芝麻放入
快速搅拌均匀，无干粉，离火冷却备用
面团饧好后，开始分割水油皮和油酥面团；油酥分成每个约10克，水油皮同样均分成每个约18克，搓圆备用
开始包酥：取一份水油皮摁扁，放上油酥；.收口包好
收口向下放置并按扁
用擀面杖擀开成牛舌状
然后慢慢卷起
依次做好后盖保鲜膜松弛15分钟
然后取一个面团再次擀开
再次卷起，全部卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
然后开始分割冷却后的馅料，分割成每个约18克，搓圆备用
取一份静置好的面团，轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄的面片
放上馅料，虎口收口包好
收口朝下摁扁，间隔一定距离摆放在烤盘上
表面上刷蛋黄液
用比较锋利的刀片割口
表面撒上白芝麻装饰
放入预热好的烤箱内，190℃烤制18分钟至酥皮成熟且表面金黄上色即可
柔糯香甜的老婆饼的烹饪技巧
水油皮和油酥都要很柔软的状态，并且最好饧制30分钟以上，这样擀卷的时候方便操作
分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干，影响制作
擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀
包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，虎口收口，收口朝下，防止收口不严爆馅
割口的时候最好用锋利一些的刀片割深一点，这样在烤制的时候可以跑气，防止爆馅
烤制的温度和时间请根据自家烤箱实际情况调节