四川凉面
- 煮
- 香辣味
- <5分钟
- 初中水平
我也不知道说什么。只想默默地，为在灾区帮助我们的战士们煮碗面。如果这碗面不能送到你的手上，我也希望可以送到你们心上。
四川凉面营养建议
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含糖量 42.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
四川凉面的食材2人份
- 面条（生）500克
- 黄瓜1根
- 绿豆芽1把
- 黄豆50克
- 花生（炒）50克
- 芽菜100克
- 菜籽油30毫升
- 蒜3瓣
- 葱1棵
- 姜1块
- 白糖1汤匙
- 醋30毫升
- 酱油30毫升
- 花椒油1汤匙
- 芝麻油1汤匙
- 食盐少许
- 味精少许
- 辣椒油适量
四川凉面的做法
1
新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出
2
放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起
3
豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末
4
黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣
5
把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可
成品图
四川凉面的烹饪技巧
面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水
晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着