绸缎质感的米饭吐司
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 高级厨师
这是一款有着绸缎般质感的米饭吐司，用吸水性强、易拉丝的金龙鱼高筋面粉制作而成！这款吐司的特别之处就在于，制作时加入了喷香的大米饭，不仅更加突出了谷物天然的香气，还起到了类似于汤种的作用。烘烤之后的吐司组织超级细腻，口感分外软绵，偶尔还能吃到几颗保持原状的米饭粒，真的是让人又惊喜又感动！方子的量适用于学厨450克黑金刚吐司模。
绸缎质感的米饭吐司营养建议
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含糖量 30.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
绸缎质感的米饭吐司的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 奶粉15克
- 剩饭140克
- 细砂糖25克
- 精盐3克
- 酵母(干)2.5克
- 水150克
- 黄油15克
绸缎质感的米饭吐司的做法
1
将所有材料准备好，米饭煮好后放凉，注意所用的米饭不可冷藏不可过夜
2
将除黄油以外的所有材料加入面包机中，开启和面程序
3
检查面团状态，可拉出厚膜时加入黄油，继续揉至可拉出薄膜的阶段
4
将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵
5
检查面团发酵状态，用手指沾面粉插入面团，面团不回缩不塌陷，说明发酵好了
6
将面团倒在操作台上，分割成3等份，排气滚圆静置10分钟
7
取一个面团，擀成长方形
8
翻面后分别从1/3之处往左右方向折叠，并压紧收口
9
从中间开始分别向上向下擀开成长条形
10
从上至下卷起，卷成一个约2.5圈的卷
11
依次卷好所有面团，放入模具中
12
送入烤箱，开启发酵模式，进行第二次发酵。发酵至9分满
13
酵完成后，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烤20分钟，再转165度烤10分钟左右，上色后要及时加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉
成品图
绸缎质感的米饭吐司的烹饪技巧
白米饭也可以换成糙米饭或者藏红花饭，由于米饭含水量不同，方子中给出的水量仅作为参考。室温超过25℃时，水量减少10克
面团中因为加入了大量的米饭，所以和普通吐司的揉面手感，出膜状态等会有所不同