肉丝卷饼
- 烙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
不过俺家这个卷饼味道真是不错，俺觉得比老北京好吃多了，不信你们可以试试。
肉丝卷饼营养建议
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含糖量 29.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
肉丝卷饼的食材2人份
- 面粉300克
- 猪里脊肉200克
- 黄瓜1根
- 鸡蛋2个
- 水180克
- 食盐1/2小勺
- 植物油3大勺
- 甜面酱半小碗
- 白糖1小勺
- 葱半根
- 姜5克
肉丝卷饼的做法
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卷饼原料：面粉300克、热水120克、凉水60克、盐1/2小勺、植物油2大勺
卷馅原料：黄瓜1根、猪肉200克、鸡蛋2只、甜面酱半小碗、白糖1小勺、植物油1大勺、葱姜适量
1
面粉中倒入120克滚开水，边倒边用筷子搅拌，最后搅成雪花状的面片
2
加入一半的凉水和成不黏手的面团，加盖一旁醒制(醒发时间越长，做出的饼越好吃，我一般是早晨和面，下午做饼)
3
黄瓜洗净，葱切丝姜切末，猪肉切成细丝
4
鸡蛋打散，鸡蛋液里加入2小勺水和少许盐，平底锅放适量植物油，锅热后，将蛋液分次倒入锅中，摊成薄蛋皮
5
然后将蛋皮切丝，黄瓜切条
6
醒好的面团拿出揉匀，搓成长条
7
切成饺子大小的剂子，将剂子按扁后，刷上一层油，撒少许面粉，再刷少许油，两个剂子摞在一起
8
用擀面杖擀成直径22厘米左右薄饼
9
平底锅擦少许植物油，锅热后将薄饼放锅中小火烙
10
一面烙出黄斑后翻面，饼鼓起来即可出锅，趁热撕开，用保鲜膜包住，保持饼的湿润柔软
11
锅中放1大勺油，油热后，将猪肉丝放入锅中翻炒，肉丝变色后
12
加入姜末和葱丝爆香，最后加入甜面酱翻炒
13
加入1小勺白糖提鲜，关火，将饼铺平，在上面依次摆上黄瓜条、蛋皮丝
14
酱肉丝，然后卷起来即可享用
成品图
肉丝卷饼的烹饪技巧
和面时，面粉和水的比例大约是5:3，滚开水和凉水的比例是2:1，这样和面做出的饼很柔软，但是筋道有咬劲，比全烫面的饼更好吃
醒面的时间越长，做出的饼味道更好，夏天天气热，为了防止面团发酵，可以放冰箱冷藏半天以上
面剂上刷一层油，撒些面粉，再刷点油，这样就相当于做了一层油酥面，做好的饼绝不会粘连
饼出锅后，用保鲜膜包好或是湿毛巾盖着，这样饼皮不干，口感柔软湿润
我用了黄瓜、鸡蛋和酱肉丝做馅，卷好的饼口感特别好，当然可以随个人喜好，可以加入其他馅料，类似于土豆丝、海带啥的