炒猫耳朵
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 新手尝试
那天跟网友聊天聊起来牛街的清真超市了，想想我两还是好多年前去过一次呢，在那里吃的老北京炒疙瘩，我爱吃那个，正好过两天看电视，电视里又介绍炒疙瘩的做法，看得我眼馋，于是今天就忍不住做来尝尝看。。我这人缺乏耐心，看了电视介绍的那人用一个洗菜的筐子一搓做的猫耳朵，感觉太麻烦了，我就想做最老式的面丁丁那种疙瘩算了，但是等我切好了面丁丁，看到我放面包那个筐子了，心想要不我试试看呢，没想到一搓真好看，而且也不难，所以我就给面丁丁都给搓成猫耳朵了， 自己表扬自己一下哈，耐心大大提高了，这个做好了非常好吃，感觉比老字号的不差呀，有兴趣的喜欢面食的朋友试试看吧，不会后悔的。
炒猫耳朵营养建议
-
含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 控制少吃
-
减肥 尽量不吃
-
儿童 控制少吃
炒猫耳朵的食材2人份
- 小麦粉(标准粉)300克
- 彩椒100克
- 洋葱80克
- 猪肉80克
- 姜末5克
- 毛豆60克
- 盐5克
- 生抽20毫升
- 玉米油20毫升
- 清水126克
炒猫耳朵的做法
首先称好300克饺子粉，面粉里放2克盐（这样可以更劲道）
用126克清水和成面团，盖上湿布醒30分钟
醒面团的时候准备配菜，首先将半个洋葱切丁
三种颜色的柿子椒切丁
猪肉切丁，姜切末
毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
用刀切成长条
再横着切丁
这时火上烧一锅水
取来一个筐子（只要下面有花纹就行，没有这样子的用个洗菜的筐子也行，或者高粱秆那种饺子帘也行）将面丁放筐子底上
用大拇指按住面丁往前一推（同时也要向下用力）
大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
两个手的大拇指同时搓，将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
这时水也开了，将猫耳朵下锅煮熟，因为面硬，所以要多煮一会儿，我点了三次冷水
猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用（过冷水可以令炒制时不黏糊，比较清爽）
炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
再加入焯过水的毛豆煸炒
加适量盐
加入生抽煸炒均匀
再加入控干水分的猫耳朵煸炒
最后加入切好的彩椒丁，翻炒均匀就可以了盛入碗中开吃
炒猫耳朵的烹饪技巧
吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋，再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些，要考虑到还有很多面疙瘩呢，不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒，我一般都是下锅一翻就出锅