西湖牛肉羹
- 煮
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
雨季适合喝小酒，更适合喝美滋滋的汤 西湖牛肉羹其实没有绝对地道的做法，这个一直是我个人的观点，原则只有一个，自己觉得怎么好喝怎么来
西湖牛肉羹营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 控制少吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
西湖牛肉羹的食材2人份
- 牛肉100克
- 鸡蛋清2个
- 南豆腐70克
- 香菜20克
- 食盐少量
西湖牛肉羹的做法
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做西湖牛肉羹的食材不复杂，鸡蛋清一到两个，牛里脊切碎粒适量，香芹菜或香菜若干，嫩豆腐一点点就可以啦
2
牛肉一定要搅拌上劲，然后加点盐打个底味儿
3
第一步先把牛肉粒煸至断血水，一定要热锅冷油大火爆炒才会确保口感嫩嫩
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爆至断血水即可捞出，锅中留底油转小火
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根据吃饭人数的多少倒适量水入锅，转大火烧开
6
水沸腾后撇去所有浮沫和油分，毕竟油多了对健康不好
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浮油撇干净后加入嫩豆腐碎，入锅后始终保持大火炖煮
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豆腐煮开后倒入爆好的牛肉粒，再次沸腾后加水淀粉勾芡
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勾芡的厚薄根据个人口感灵活掌握，喜欢黏糊的可以多一点芡，反之少一点，勾芡后不要马上搅拌否则不易粘稠，一般建议停顿10秒左右
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勾芡后马上倒入鸡蛋清并搅匀，调入适量盐和胡椒粉
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调味后再次沸腾即可撒入香芹碎并立即关火，起锅后淋几滴香油
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美味的西湖牛肉羹就搞定了
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做这个菜一定要行云流水，决不能磨叽，哈哈，否则牛肉易老就不好喝了
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我个人喜欢比较清爽的感觉，所以勾芡不是很厚，但是牛肉羹的黏糊感还是要有滴
成品图
西湖牛肉羹的烹饪技巧
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