炒油面（蒸面）
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
记忆中自己小时候在姥姥家的院子里，每每到夏秋两季，姥姥总会用大蒸锅蒸加了酱油的面，另外炒一锅菜，熟之后拌在一起吃可香了
炒油面（蒸面）营养建议
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含糖量 21.42克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 建议多吃
炒油面（蒸面）的食材2人份
- 面条(虾蓉面)油面条600-800克
- 苦瓜半根
- 韭苔300克左右
- 卷心菜200克左右
- 猪肉(肥瘦)200克左右
- 红皮洋葱半个
- 姜适量
- 葱适量
- 海盐适量
- 酱油适量
- 蚝油适量
- 食用油适量
炒油面（蒸面）的做法
1
油面条买回后切成短小的段，待用
2
苦瓜（去籽），韭苔，洋白菜洗净后分别切片，切段，切丝，待用
3
洋葱顺纹路切丝，姜切丝，斜刀切葱，待用
4
刀顺瘦肉的纹路切薄片后改刀成约1cm宽，放入姜丝，用适量酱油腌制
5
炒锅加热后加入适量的油，待油三成热后放入洋葱和葱，煸出香味后放入腌制好的猪肉
6
猪肉翻炒至变色后即刻依序放入苦瓜，韭苔，洋白菜用铲翻匀，每种菜放入间隔约1分钟，待菜略飘香味时加入适量的盐翻匀，点1-2滴蚝油，不停的翻铲至菜熟
7
将短小的油面条放在菜上，关火，盖上锅盖闷5分钟左右（将面闷热就可以了）
8
将闷好的面和菜拌匀后就可以食用了
成品图
炒油面（蒸面）的烹饪技巧
个人认为炒油面必有洋葱和洋白菜，洋葱出香味，而洋白菜的水分刚好适合最后闷面，这样不加水的菜味道很醇香
猪肉腌制时可以用手揉捏几次，这样肉的纤维被破坏炒时不容易口感老；时间如果充足也可以在腌制前用刀背拍肉，这样顺纹切的肉片炒后口感更嫩；不喜欢吃酱油的人可以用适量干淀粉腌制生肉
菜的种类和分量可以根据自己的喜好调整（偷偷告诉你韭苔换蒜薹也很美味的），炒时根据菜的易熟程度有先有后放入就好
如果炒的菜偏干，建议在闷面前加入适量的水以防闷面时糊锅
讲究的人在炒菜前记得放花椒大料，个人认为洋葱在炒热菜时比较万能（香味足）所以没放花椒大料