香芋扣肉
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
五花肉经过煮、炸、蒸，早已不油不腻，软糯喷香；香甜的荔浦芋头吸足了肉汁的香味，比肉还要好吃呢。相比经典的荔浦芋头扣肉，我省略了炸芋头的程序，改肉块上抹上酱油全部油炸为直接煎炸猪皮的过程，这样口味更清淡一些，油炸少也会更健康一点。我用了1500克肉，做了6碗，图片上的用量是分次加的。
香芋扣肉营养建议
-
含糖量 3.57克高血糖 建议多吃
-
高血脂 控制少吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 控制少吃
-
儿童 建议多吃
香芋扣肉的食材2人份
- 五花肉1500克
- 芋头1250克
- 水淀粉2汤匙
- 西兰花1块
- 姜1块
- 葱1段
- 八角2个
- 腐乳汁1汤匙
- 生抽6汤匙
- 料酒6汤匙
- 白酒3汤匙
- 蚝油3汤匙
- 海鲜酱3汤匙
- 食盐2茶匙
- 白糖2茶匙
- 腐乳(红)2块
- 桂林腐乳4块
香芋扣肉的做法
1
五花肉洗净切成肉方、芋头去皮、西兰花掰小朵焯水备用，肉方放入锅中加入高度白酒
2
加入姜块、葱段、盐、八角等煮肉大料，煮30分钟
3
捞出五花肉，晾干表面
4
用牙签密密的扎猪皮，平底锅放略多的植物油，将猪皮向下油炸至金黄起泡，五花肉和芋头切5毫米左右的厚片，备用
5
红腐乳1块、桂林腐乳2块用勺子压成泥，放入蚝油、海鲜酱
6
加入生抽、料酒、盐、白糖调成腌肉料汁
7
每一片肉片裹上腌肉汁，一片芋头一片五花肉夹起来，压紧，皮朝下放在碗里
8
上笼蒸1个小时
9
沥出蒸碗中的汤汁，倒扣在盘子里
10
焯水的西兰花围在扣肉周围
11
沥出的汤汁加热，用水淀粉勾玻璃芡
12
浇在扣肉上
成品图
香芋扣肉的烹饪技巧
煮肉时间以筷子能够扎透肉块为准
肉皮用牙签扎过，炸煎会更容易起泡。抹上酱油，成品颜色是酱色，不抹酱油是如图的金黄色
油炸肉方时，尽量盖着锅盖，溅的非常厉害
芋头不经过油炸，会更清淡口味一些
蒸的时间不能低于1个小时，肉才会酥烂
蒸肉的汤汁勾芡不但好看，也使味道更浓郁