茄子干小菜
- 炝
- 家常味
- <30分钟
- 初级入门
妈妈常在秋天里晒好多茄子干，现在超市也有卖了，这个小菜就是晒后腌制的，吃起来很可口，适合做为下饭菜或者作为咸菜来吃，不过做完之后去吃的时候不是那么特别咸。一款有妈妈味道的小菜
茄子干小菜营养建议
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含糖量 8.47克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 尽量不吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
茄子干小菜的食材2人份
- 茄子（干） 1斤
- 大蒜4两
- 辣椒粉2两
- 姜2两
- 盐3两
- 味精2两
- 酱油半斤
- 豆油3两
茄子干小菜的做法
1
将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。如果是自己家晾的茄子干而且是蒸过才晾的只需洗净控水
2
泡好的茄子干放在蒸锅里蒸5分钟蒸熟，如果感觉没熟可闷5分钟。然后晾凉。这一步是为了生茄子干蒸熟，如果晾晒前蒸过的话可以不去做这步
3
在蒸茄子干的时候我们来捣蒜泥，姜泥
4
将买来的辣椒面泡入温水静止5分钟左右。特别注意，买辣椒一定要买稍微粗的可以看到辣椒颗粒的那种
5
将泡好的辣椒和蒜泥、姜泥和盐、黑芝麻混合，并搅拌均匀
6
豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中
7
将茄子干晾凉后放入坛子内
8
倒入混合好的酱料，搅拌均匀。最后倒入酱油，黄豆酱油就可以
9
盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱，因为不是真的咸菜不能长期存放
10
制作蒜泥的好方法:先把整头蒜分成数个蒜瓣
11
然后拍一下
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放入捣蒜缸内捣成泥即可
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捣的时候不要加盐
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姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点
成品图
茄子干小菜的烹饪技巧
大蒜最好多一些，由于大蒜用的比较多所以直到我把所有材料都准备好了还在捣蒜。我拌的比较少不到一斤所以用了三头蒜。所以我建议如果是生的茄子干在泡和蒸的时候就开始捣起来吧！如果是熟的洗好茄子干，泡辣椒的过程中开始捣吧！用料的时候酌情，不用刻意的计较斤两问题大约就可以