豆腐蘑菇炖鲫鱼
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
香煎过的鱼，使汤乳白和香味浓郁，而豆腐在加工过程中，可以吸附部分脂肪，使汤看起来不油腻，同时，豆腐也会吸收鱼的鲜味，使其更为香滑可口。 这乳白的汤色，诱人的香味已足以让这道传统的菜肴流传千年的原因吧。 在这么个冬天，赶紧为家人炖上这么一锅营养又滋补的汤吧。
豆腐蘑菇炖鲫鱼营养建议
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含糖量 2.24克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
豆腐蘑菇炖鲫鱼的食材2人份
- 鲫鱼1条
- 冻豆腐300克
- 平菇300克
- 姜5片
- 葱5克
- 小葱3克
- 食盐4克
- 胡椒粉2克
- 色拉油10克
- 猪油(板油)5克
- 白醋几滴
豆腐蘑菇炖鲫鱼的做法
1
将原材料准备好， 鱼去除其肚中黑内膜; 豆腐切块; 平菇撕成小块
2
用厨房纸巾将鱼的水分吸干
3
在鱼背上划上二、三刀
4
将锅烧热， 放入适量的色拉油和猪油烧热
5
将鱼放在烧热的锅中煎
6
慢慢的直至金黄后再翻面煎成金黄色
7
将煎好的鱼放入炖锅中
8
加入适量的开水
9
将姜片， 大葱段放入
10
再加入冻豆腐块，平菇，大火煮开，转为小火加盖炖煮上二十五分钟
11
炖好后加入盐、胡椒粉、 几滴白醋等调味料再炖煮上五分钟
12
这样白如奶汁鱼汤就炖好了，撒上些小葱末
成品图
豆腐蘑菇炖鲫鱼的烹饪技巧
冻豆腐就是用老豆腐(也叫南豆腐)，放入冰箱冷冻室中冷冻，再自然解冻就可以了;冻豆腐比较容易入味，也耐煮些，常用于吃火锅;不过完全可以根据个人喜好
鲫鱼的处理：先将其中鱼腹中的黑内膜去掉后洗净，用厨房纸巾吸干鲫鱼表面上的水分，这样不容易溅油而且煎鱼皮不易扒锅;再在鱼腹上划二，三刀，以便入味
将锅烧热，放入猪油和色拉油加热，这些都是防止煎鱼片不破损;两种油是为了炖出来的鱼更香;鱼放入锅中不要动，等鱼定型后再翻动，如果你不能肯定，将轻轻的晃动锅，鱼能跟着一起动就表示鱼煎好了
将煎好的鱼放入炖锅中，加入开水，同时加入冻豆腐，平菇，姜片和大葱一起煮上二十五分钟，再加入盐和胡椒调味和几滴白醋，煮上五分钟就可以啦。白醋有利于鱼中的蛋白质溶解， 但煮个过程中会挥发， 不会有酸味