速腌黄瓜炒肉片
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
一般情况下黄瓜片只要进了热锅，无论多快手，出锅也变软，放一会就变黄，所以咱今天就说说怎么不让黄瓜片变软变黄，出锅后还是脆脆的口感，绿绿的颜色。特别简单的一招，切好的黄瓜片用盐腌渍一下，杀出里边的水分再炒，炒好的黄瓜片脆脆的、绿绿的，全新口感，特别好吃。腌好的黄瓜片即使不炒，就这么配点粥或者米饭清淡适口，也是非常好吃。
速腌黄瓜炒肉片营养建议
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含糖量 1.82克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
速腌黄瓜炒肉片的食材2人份
- 黄瓜1根
- 猪肉100克
- 胡萝卜1/2根
- 红尖椒2个
- 尖椒2个
- 食盐1小勺
- 酱油1大勺
- 料酒1小勺
- 水淀粉1大勺
- 葱1大勺
- 姜5克
- 植物油6大勺
速腌黄瓜炒肉片的做法
1
黄瓜刷洗干净，胡萝卜洗净、红尖椒、尖椒洗净，猪肉洗净
2
黄瓜切成较厚的片(腌过的黄瓜片会变薄，所以要切得稍微厚一点)胡萝卜切薄片
3
把黄瓜片和胡萝卜片放进盘子里，加入盐拌匀，腌30-40分钟
4
猪肉切薄片，红尖椒、尖椒切圈
5
猪肉片加酱油、少许盐，料酒拌匀，再倒入水淀粉拌匀，然后倒入1大勺的植物油拌匀，腌20分钟使其入味
6
黄瓜片腌好后，滗出里边的水
7
炒锅烧热，倒入约5大勺植物油，油温5成热后放入腌好的猪肉片
8
待猪肉片变成白色，差不多9分熟后，把肉片盛出来
9
原锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末、辣椒圈炒出香味
10
倒入黄瓜片
11
再倒入肉片，开大火快速炒约7-8秒钟
12
然后加适量鸡精，再炒约5-6秒钟即可关火起锅
成品图
速腌黄瓜炒肉片的烹饪技巧
黄瓜片和肉片都提前腌过，已经有咸味了，所以在炒的过程中一般不需要加盐，如果口味过重，先尝一下再决定是否加盐
腌肉片时加点植物油，能使炒好的肉片软嫩
可以用腌黄瓜出来的水调淀粉腌渍肉片，既不浪费，又给肉片增加了口感，但是需要注意的是，腌黄瓜的水有咸味，就不要再给肉片里额外加盐了