法式蛋白糖
- 烤
- 甜味
- <90分钟
- 初级入门
这次烤了蛋白糖，烤出来的颜色超漂亮了，根本就不会上色，还是美美的颜色 [我的烘焙日记]
法式蛋白糖营养建议
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含糖量 33.81克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
法式蛋白糖的食材2人份
- 鸡蛋清150克
- 新鲜柠檬汁10克
- 糖粉130克
- 可可粉10克
- 抹茶粉10克
- 红曲粉6克
法式蛋白糖的做法
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准备好所有的材料和工具
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蛋白，糖粉，柠檬汁加入一起
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隔热水打至蛋白的温度在50度左右即可离开热水
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移出热水来继续打发可以看到这个时候的温度全程高速打发
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打发至硬性发泡，拉起打蛋头有立挺的小三角
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用一个高杯先套好裱花，想要做几个颜色就先套好几个袋子
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先把原味装进裱花袋中
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把粉类都装在料理碗中，加入少许的蛋白霜 剩余的蛋白霜分成3份来混合
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先混合均匀之后再挖一些蛋白霜再次混合均匀，三个颜色的操作都是一样的
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所有的蛋白糊都装进裱花袋 再用一个裱花袋装好裱花嘴 裱花嘴可按个人喜好来 这时风炉要先80度预热10分钟
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挤好的蛋白糖
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送进预热好的猛玛象风炉80度120分钟
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烤好的蛋白糖，非常好看
成品图
法式蛋白糖的烹饪技巧
打蛋盆一定要确保无水无油
糖不可减量，否则会影响蛋白霜的质量
一定要用糖粉，糖粉会更好的给蛋白吸收
隔热水是为了蛋白更好的打发，和更好的稳定性蛋白霜
挤糖的大小烘烤起来的时间也不同，这个得看你自己挤的大小去调节时间，我的挤的比较大，80度烘烤了120分钟
用天然色素加入混合时要轻和快，因为加入色粉也会导致蛋白霜消泡
烘烤好的蛋白糖可以轻易的拿起
蛋白糖很容易受潮出炉后放凉立刻密封保存