黑钻吐司
- 烤
- 甜味
- <2小时
- 高级厨师
这款甜品即有巧克力蛋糕的香浓滋味，又有面包的松软可口，一口咬下去双重享受
黑钻吐司营养建议
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含糖量 23.38克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
黑钻吐司的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 低筋面粉50克
- 奶粉10克
- 淡奶油95毫升
- 全蛋液50克
- 精盐2克
- 细砂糖25克
- 鲜酵母9克
- 水20克
- 巧克力酱适量
- 蛋糕部分 牛奶110克
- 蛋糕部分 色拉油60克
- 蛋糕部分 低筋面粉100克
- 蛋糕部分 可可粉20克
- 蛋糕部分 蛋黄120克
- 蛋糕部分 蛋白240克
- 细砂糖80克
黑钻吐司的做法
1
鲜酵母用20克温水化开，静置10分钟备用。淡奶油、粉类、鸡蛋放入厨师机，盐、糖、酵母分开摆放
2
开一档搅拌均匀，转三档搅拌成团，转四档揉面
3
揉至完全扩展状态，可以拉出薄而不易破的手套膜，抻一下面团仍有很好的弹性
4
面团揉圆盖保鲜膜，开始一次发酵，温度26度湿度75%
5
发至两倍大，手指沾干粉在面团上插洞，洞口微微回缩就是好了
6
平均分成两份，滚圆松驰15分钟
7
取一个面团压扁擀成长方形，抹上一层巧克力酱
8
从上向下卷好，放入吐司盒中，开始二次发酵，温度35度湿度80%
9
开始准备蛋糕部分材料，将蛋白和蛋黄分开，称好。蛋黄盖保鲜膜，蛋白放入冰箱冷藏，将低粉和可可粉混合均匀过筛备用
10
面包发酵20分钟后开始制作蛋糕部分，色拉油和牛奶搅拌至完全乳化
11
一次性倒入筛好的粉类，划“Z”字搅拌均匀
12
蛋黄倒进去，搅拌均匀
13
搅拌好的蛋黄糊呈顺滑状
14
上下火190度预热烤箱，蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡，小尖角状
15
取三分之一蛋白放入蛋黄糊，用手抽翻拌均匀
16
倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀
17
用刮刀将边缘收干净
18
面包部分发酵至两倍大，用手整理一下，让面团处于吐司盒中间位置
19
将拌好的面糊倒入吐司盒，震模一次，震去大气泡
20
放入烤箱下层，转180度开始烘烤，两个吐司之间要保持一定的距离，以免受热不均
21
15分钟后取出，快速用刀在中间划开，再马上放回去继续烤25分钟左右，具体时间要根据自己的烤箱温度和吐司盒进行调整
成品图
黑钻吐司的烹饪技巧
室温高于18度，面包部分液体要提前冷藏过
划口的时候要注意关好烤箱门，以免温度下降严重，快速划好放回去，小心不要烫到手
烤好马上倒在晾网上晾凉后切片食用，吃不完的要密封保存