#最美不过中秋味#椒葱月饼
- 烤
- 其它口味
- <30分钟
- 初级入门
自从玩上烘焙后，这几年中秋的月饼都是我自己做的。我妈心心念念她最爱吃的本地椒葱月饼，我也没跟人学过啊，只能自个摸索。今年在去年的基础上馅料做了一些小调整，增加了葱油和胡椒的量，芝麻也是一半打碎一半没有打碎。还是大包酥的做法，今年在案板上垫了一层保鲜膜，基本没有破酥的情况出现。
#最美不过中秋味#椒葱月饼营养建议
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含糖量 30.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
#最美不过中秋味#椒葱月饼的食材2人份
- 中粉（水油皮）150克
- 水（水油皮)67克
- 猪油（水油皮）45克
- 糖（水油皮）15克
- 低粉（油酥）120克
- 猪油（油酥）60克
- 糯米粉（馅）150克
- 糖（馅）50克
- 熟黑芝麻（馅）100克
- 熟花生仁、南瓜子仁、葵花子仁（馅）各30克
- 葱油（馅）100克
- 盐（馅）6克
- 花椒（馅）6克
- 胡椒（馅）8克
- 葡萄干（馅）60克
- 凉白开（馅）适量
#最美不过中秋味#椒葱月饼的做法
糯米粉先用不粘锅炒熟，炒到有点微黄，没有生粉味，然后晾凉
用一个干净的大碗拌馅。先加入熟南瓜子仁和葵花子仁，花生最好稍微碾碎一下加入。芝麻一半打碎，一半完整的加入。花椒和胡椒用料理机打碎加入。加盐和糖，还有葱油。葡萄干洗干净挤干水加入
分几次加入糯米粉拌匀，如果太干，可以再加点葱油，不想太油，就加点凉白开。最后馅料能够捏成团而不容易散就好了，盖上放置阴凉处或冰箱冷藏一会
水油皮材料手揉或用厨师机面包机揉出手套膜
然后整圆，盖上醒半小时
油酥材料也是拌匀，完全看不到干粉，冰箱冷藏半小时。油酥要软软的才行
将水油皮和油酥各分成两份
馅料分成30克一份的小球。我做了16个饼。剩余的馅料可以放冰箱冷冻，留着下一次用
取一个水油皮，擀成圆片，包入一个油酥，像做包子一样捏合起来，但不需要褶子，收口要捏紧
收口朝下，擀成一个长方形，左右三折叠起来
再次擀成长方形，然后从一边卷起来。擀面皮的时候下面垫一张保鲜膜，面皮拿起来的时候不容易破酥
稍微揉长一点点，不要太使劲，容易破酥。然后尽量平均分成8份
取一小份面团，中间按扁，四个角往中间折。其余的要用保鲜膜盖好，防止变干
用手掌轻轻压扁，然后用擀面杖擀成一个圆片。擀的时候不能来回乱擀，一下一个方向擀开
面皮小心拿起，放入一个馅料，然后包起来，收口一定要捏紧，不需要好看的褶子。烤箱190度预热10分钟
将包好的胚子，轻轻压扁，然后盖上一个福字（随意）。全部做好后，放入烤箱中下层，180度烤25-30分钟。每个人的烤箱不一样，具体温度和时间根据自己的烤箱调节
#最美不过中秋味#椒葱月饼的烹饪技巧
这个月饼是椒葱味的，带有胡椒味和葱香味，花椒可以不放。葱油尽量多捞一些葱花，葱香味浓郁一些。果仁不要太多，不然就成五仁饼了。糯米粉的量不是绝对，只要能够捏成团不散就可以了。葡萄干酸甜味，可以解一点腻
大包酥的做法，网上很多方子。水油皮最好是揉出手套膜，不容易破酥。擀面时案板上垫一层保鲜膜，拿起来不容易破酥，这个方法也是朋友教的，真的很实用，今年做的基本没有破酥的。擀面时不要乱擀，一个方向一下一下擀，不要回来滚动
饼烤好晾凉后，密封保存，尽快吃完